烘焙新手必备经典海绵蛋糕
香蕉海绵蛋糕怎么做？
香蕉海绵蛋糕怎么做？
香蕉海绵蛋糕的做法
一：材料
2个香蕉，1/2 cup 玉米油，1/2 cup 炼乳，10个蛋， 砂糖，塔塔粉 白醋，半杯 粘米粉，半杯面粉，盐。
二：工具
烤箱，量杯，橡皮刀
三：做法
1． 先把香蕉压成泥，倒入1/2 cup 玉米油 。
2． 混合粉类，不用十分精确，先倒半杯粘米粉，再倒中筋面粉至一杯，然后加入2/3 tsp baking powder，1/2 tsp 盐，混合均匀。
3． 粉类倒入1中搅拌均匀。然后加入1/2 cup 炼乳，先不用搅拌。
4． 十个鸡蛋分开蛋黄，蛋白。记得容器要完全干燥无油。初学者可以把鸡蛋先打到1个小碗里，然后用勺子舀出蛋黄，蛋白进入打蛋白的盆里。
5． 蛋黄糊加入vanilla extract搅拌均匀。随便搅不用担心。
6． 蛋白中加入少许塔塔粉(cream of tartar。也可以用白醋替代)和baking powder。初学者可以用一头粗一头细的筷子，粗头挑2下塔塔粉，细头挑1点baking powder
7． 预热烤箱到325F/165C.
8． 打发蛋白。打到粗泡时加入2/3的糖，打到细密泡泡时加入剩余的糖。然后打到盆倒扣也不会掉下来。
9． 取1/3蛋白加入蛋黄糊中用橡皮刀拌匀，要完全拌匀。然后倒回到蛋白盆中用橡皮刀切拌拌匀。然后倒入烤盘。
10． 325F/165C 烤38~40分钟。先烤25~30 分钟，闻到浓郁甜香味，看到表面颜色已经比较深了，在表面放一张铝箔(以防表面烤糊)，然后继续烤到38~40分钟。或者用牙签插一下，干净就是熟透了。也可以晃晃烤盘，表面会晃动的是没熟透。因为有香蕉，这个蛋糕比较湿润，需要比较长时间烤熟。
11出炉后倒扣放凉。(如果没完全熟透倒扣会掉下来) 倒扣时表面会缩一点，缩成平的
四：小贴士
1.香蕉要熟到表面变黑，但里面还是白的。如果里面也变黑了，只能扔掉了。
2.容器要完全干燥无油，有油有水滴都会使蛋白无法打发，所以鸡蛋要回到室温，冰箱拿出的会凝结空气中的水汽。
低端海绵蛋糕的做法和配方？
1、低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次，牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可。
2、全蛋打散后一次性倒入白糖，隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可。
3、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊。
4、这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻。
5、从下往上快速翻拌均匀，避免消泡，这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题。
6、拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。
7、震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可，出炉倒扣，小刀子划一圈脱模。