韩国泡菜发酵时出水了
求助泡菜高手：泡菜盐水有点浑浊怎么办？
求助泡菜高手：泡菜盐水有点浑浊怎么办？
1、泡菜水变浑浊了可以将表面的白色泡沫撇去，或是将泡菜取出放入新水新腌料里。
2、泡菜水变浑浊了可能是因为储存泡菜缸的地方温度过高，或者是泡菜中有会掉色的蔬菜，如果没有变质腐烂有异味，就是可以食用的。
3、泡菜应该放在密封罐中保存。泡菜罐最好放入冰箱中保存，在保留泡菜风味的同时，也可以延长保存的时间。若无冰箱也要放在干燥阴凉的地方，时常观察。在食用时，用干净的筷子取出，没吃完的泡菜不能放回泡菜罐里。
辣白菜腌制后出很多水怎么办？
如果是已经放好调料后又出了很多水，那只能把水倒掉再重新放一遍调料。出现这种状况那是因为辣白菜在腌制之前没有杀水，一定要先杀水后腌制，就不会出现这种状况了。
做辣白菜为什么会出很多水？
之前没有把白菜晾晒一段时间，让白菜先出水。
出水是很正常的，因为白菜本身的就含有水分。可以让白菜水先出而后腌。就是把白菜先用盐腌半天，去掉部分水分再拌腌料，问题就解决了。夏天腌辣白菜不宜多，最好放冰箱储存。盖严盖即可，不必加保鲜膜。
做泡菜母水两天就冒泡正常吗？
这是一种很正常的反应，而且这种反应充分证明你的菜不是脱水的也不是越冬的。出现水是腌包菜的正常现象，用我们黑龙江的东北话讲叫“痧出水”刮痧的痧，就是盐的反应，盐撒在任何肉类蛋禽类和蔬菜类上面，都会出水，属于正常的化学反应，出的水可以食用或饮用。
至于气泡也是一样的，都是化学反应，有了这些化学反应泡菜才会变得鲜美可口。如果嫌弃水过多，可以倒掉十分之三。
原汁的维护 ：每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒： 一、坛子一定要密封，选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。