香酥肉饼的做法最正宗的做法
肉饼用发面还是死面？
肉饼用发面还是死面？
发面，
1.面粉、肉馅、葱末、姜末、黄酱、酱油、盐、油、水，面粉适量，2碗水、
2.葱末姜末适量，在有就是肉馅了，稍微肥点好吃，先和面，将两碗面倒入大些的容器，
3.在准备一碗温水，面粉中间挖个坑，将温水倒入在加入适量油，加油可以让烙好的香酥肉饼更酥脆。
河南肉饼正宗做法？
食材:面粉500克，肉馅250克，料酒1勺，花椒油半勺，老抽1勺，生抽1勺，香油少许，盐12克，鸡粉少许，油适量
做法:
1.面粉和成较软的面团，盖盖醒30分钟。
2.肉馅里加入料酒和花椒油去腥，加老抽，生抽，香油，盐，鸡粉调味。葱切成末，最后加入到馅里搅匀。
3.面醒好后分成剂子，擀成大片，从中心处切一刀，把肉馅均匀的抹在面片上，留1/4不要抹。
4.从面片切口没有抹肉馅的的位置开始叠，最后叠成一个三角形，这样肉饼的层次就出来了。
5.边缘的地方要捏死，防止擀的时候肉馅露出来。
6.将饼擀开，两面涂上油。
7.上锅中小火烙成两边金黄即可
刘记牛肉饼做法？
秘制香酥牛肉饼
材料：面粉，植物油，牛肉馅，葱，姜，鸡粉，五香粉，花椒粉，酱油，盐
1,用温水揉成光滑的面团，要比平时包饺子的面软一些，饧20分钟。
2，把面团分成均匀的等分，大小和小一点的鸡蛋差不多，在面团上抹上一层油盖上保鲜膜饧1个小时。这样饧好的面，非常的软而且有弹性，而且煎出来的饼非常脆，很好吃。 3，在牛肉碎里放入葱末和姜末，酱油，盐，少量的植物油，一点点五香粉，鸡粉搅均味上半个小时。我个人认为在调牛肉馅的时候，放入少量的五香粉比较香。 4，切一些葱末；准备一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因为我个人认为做这个饼用自己做的花椒粉更好吃。我现在讲一些花椒粉的制作方法，把铁锅烧热，然后关火，用锅的余温把花椒炒一下（千万不要放油），一定不要炒过火，只要闻到花椒香就可以关火了，然后用擀面杖将花椒粒压成粉末装。如果觉得费事可以放现成的花椒粉。 5，在面案上抹上一层油，把饧好的面团擀成长方形的面片，不需要太薄。 6，把牛肉馅放到面片的右端，然后在上面放上一点花椒粉和葱末。 7，把牛肉馅右侧的面稍微抻一下将牛肉馅裹住，然后一边抻一边向左侧卷起来，将饼的两头捏紧。因为我们用1，2图的方法饧的面非常的有弹性，可以一边抻一边卷，所以擀面片的时候就不需要太薄。 8，把卷好的卷立起来，用手压成饼状，小火煎到两面金黄就做好了！