番茄牛肉拌面最正宗的做法
牛肉拌面最正宗做法？
牛肉拌面最正宗做法？
用料
面条 1份
牛肉沫 200克
杏鲍菇 3个
胡萝卜 1根
豆豉 7-8粒
蒜 5-6瓣
姜 1小块
红葱头 7-8个
小葱 2-3根
盐 适量
糖 适量
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
郫县豆瓣1勺
胡椒粉 适量
步骤 1
火筵家常番茄牛腩做法？
材料
牛腩300公克，蕃茄2个，葱2根，姜片4片，蒜头3瓣，奶油1小匙，米酒130㏄，盐1小匙，猪脚卤汁500㏄，水600㏄
做法
1.牛腩洗净切块；蕃茄洗净，用刀在上面划十字，入滚水汆烫后捞起，沖冷水去皮后切小块备用。
2.葱洗净切段；姜3片用刀背拍开；蒜头去皮，用刀背拍开备用。
3.煮一锅滚水，放入姜1片、米酒30㏄，再放入牛腩块汆烫去血水，肉变色即捞出沥干。
4.锅烧热，加入奶油、蕃茄，以大火炒香，再放入作法3的牛腩块、米酒100㏄，一起炒至牛腩块上色，放入作法2的姜片和蒜头、葱段、盐炒匀，倒入猪脚卤汁和水600㏄煮滚。
5.将作法4的所有材料倒入炖锅，用小火炖煮3小时，至牛腩块软烂即可。
辣皮子肉拌面怎么做？
新疆特色的滚辣皮子拌面用料 牛肉 100g 干辣椒 100g 洋葱 半个 干香菇 5个 姜蒜末 少许 木耳 2片 干辣椒用水泡软。
待用香菇木耳少许，加水泡软。
待用姜蒜切成末待用将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。
起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。
这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在。
加入洋葱末转大火爆香。加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。加热水，抹过食材即可。
此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可。因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。注意：爆姜蒜的油温大约需要是50度左右，食用油的沸点大约都在250度以上，也就是传说中的2分热的油，温度不能太高，姜蒜中的香味物质都是硫化物，温度太低香味出不来，太高了容易变性，生成一些奇奇怪怪的东西，千万要小心。