南京咸水鸭怎么吃最好
南京特产盐水鸭的做法？
南京特产盐水鸭的做法？
盐水鸭的做法:
材料:鸭肉(洗净沥干)
辅料:盐、胡椒粉、葱、大料、桂皮、白醋。
1.炒锅沥干后，放入两茶匙胡椒粉和六茶匙盐，小火翻炒；炒辣椒有异味，盐稍微变黄，关火。
2.将炒好的胡椒粉和盐均匀的抹在半片鸭里外。
3.将半片涂上胡椒粉和盐的鸭肉装入保鲜袋，放入冰箱冷藏24小时左右。
4.将半锅水、适量料酒、三粒大料、一片桂皮、葱、姜放入烧开的锅中，大火烧开。
5.将腌制好的半片鸭子连同胡椒粉、盐一起放入锅中，转火盖锅，保持水开20分钟。
6.拿出来晾凉。
南京的鸭子有几种出名的吃法？
南京人春天喜欢吃盐水鸭、烤鸭，夏天喜欢吃琵琶鸭煨汤，夏天香味散去。秋天，桂花的季节是盐水鸭的天下，冬天，小雪后是盐水鸭的季节。
谢谢你
南京盐水鸭吃法及蘸料？
盐水鸭的传统工艺比较讲究，选用瘦鸭，肉质细嫩，皮薄。在鸭子身上开一个六七厘米的口子，有利于清除里面的淤血(淤血太多会导致肉不够白，会有鸭腥味)，而且要用流水浸泡40分钟，才能充分洗掉鸭子身上的血。
想要做好盐水鸭，花椒、盐、八角、桂皮、姜、葱(葱姜是用来脱腥的)的炒是必不可少的。炒的时候要慢一点。提前炒好辣椒和盐，凉了再用，然后开始腌制。鸭胸肉比较厚，很难腌透，要压几下，放点胡椒粉和盐，从切口放进去。夏天温度比较高，腌制要两个小时。
盐水配料调制
1.分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、阳春砂、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。
2.先在火上烤大块冰糖，然后在砧板上轻轻掰开，再放入有精炼油的锅中，用小火煸炒至暗红色，再与500克开水混合搅拌均匀，即成糖色。
3.将锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。
主要香味还是靠老卤，浸泡40分钟，然后放在阴凉通风处晾干表皮。
在煮鸭子之前，你需要把葱和姜放在肚子里，在水里加入葱、姜和八角，以增强香味和去除鱼腥味。火不要太大。要炖煮20分钟，一次提鸭(翻面)帮助鸭子成熟，让鸭子变嫩，再炖煮20分钟。成了菜的盐水鸭晶莹剔透，吃在嘴里香味十足，皮薄肉嫩。这是南京经典的盐水鸭。