厨师摆盘有哪些技巧
芹菜摆盘花刀切法？
芹菜摆盘花刀切法？
从底部向外轻轻拉动芹菜茎，使芹菜茎和根自行裂开。
3.清洁和整理
芹菜茎用冷水冲洗干净，去掉泥土，然后切掉底部白色的部分(这部分也可以留作汤、肥料或者直接丢弃)。
去皮
去皮芹菜用于只需略煮的菜肴，或需要较大条状或块状食材的菜肴。富含芹菜纤维的外皮会有点麻烦。你可以用削皮刀剥掉每根芹菜茎的外皮。削皮时，将芹菜底部靠在案板上，拿一把削皮刀，纵向向下，动作平稳，用力均匀。重复这个动作，直到芹菜茎的外皮完全去掉。
切成大块
切碎的芹菜主要用于汤、酱或炖菜，最终会被过滤掉。请用厨师刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。
切片
要切成适合沙拉或炒菜的薄片，请将芹菜梗切成宽0.3~0.6厘米的半月形。
7.切斜切片。
切芹菜可以切出稍微长一点的大小，适合炒或者炒。
8.准备立方体。
首先用厨师的刀尖纵向切芹菜梗，不要切掉顶端(如果你觉得这个操作很难，可以把芹菜梗切成两三段再进行)。
9.继续切。
继续切芹菜梗，切的多少决定了芹菜丁的大小。要切成中等大小的方块，只需将芹菜茎纵向切成两半。对于更小的立方体，可以切三次。要切非常细的丁，请把芹菜梗切成0.2~0.3厘米宽的细长条。
10.切成方块
把芹菜梗往一个方向转，用垂直于原切面的刀切成方块。之前未切割的部分可以防止条带移动并保持其原始外观。
切成长条
如果想切成适合做汤或沙拉的条状，请像切丁一样竖着切，再横着切成3.8~5.1厘米长的条状。
12.完成
酒店的大厨一般如何摆盘？
安次序安大小。安数量摆就行了。挺好的。也好吃。
摆盘简单新手必学？
对付从业餐饮的我来说摆盘突出了菜品格调，摆好普通的一道菜也可以惊艳四方，摆盘在厨师板块确实是最简单的，还有益于培养个人艺术，值得学习！
厨师配菜学徒入门基础？
1、刀工要好，要想炒的菜出来好看，那就一定要会切菜，切，推、片、斩、合理运用各种刀法。
2、熟悉每一道菜制作流程，该提前要准备的就要先准备出来，操作的时候才不会乱，一气呵成，一锅成菜。
3、从切配到摆盘，从烧菜到管理，基本上都要知道一点，哪怕不是那么精通，马蹄刀必须要会，最好要有自己的拿手技能，因为厨师这个行业是技术性的。烧菜师傅必须会凉菜，蒸菜，切配，有时候自己一个人带个配菜的就可以撑起一个店，所以有些硬性的技术一定要会。