传统钵仔糕只用粘米粉
钵仔糕为什么煮出来不是透明的？
钵仔糕为什么煮出来不是透明的？
钵仔糕本来就不透明。要透明不能用粘米粉，改用蒟蒻加生粉和澄粉。蒟蒻本身韧劲很好，成份、生粉加一点小苏打可以提升韧劲。
钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点，是广东特色传统小吃，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙，且有多种风味可供选择，如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。
钵仔糕用的水磨粘米粉，是用的什么品种的米磨的粉？
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。 辨别方法： 拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。粘米粉是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等美食。
怎么样制钵仔糕？
材料：水500毫升，白糖100克，熟绿豆适量 步骤： 1、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量。 2、煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开 制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团。 3、水加到距离蒸锅10CM左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟。 4、蒸好后自然凉干，水晶剔透的钵仔糕制作完成。
钵仔糕用的是什么粉？
钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（ 大米或 糯米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。做 发糕的材料就有粘米粉。
澄粉，又称小麦澄面，是用面粉加工洗去 面筋，然后将洗过面筋的 水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成浆水，用布袋装着，吊一个晚上，待水滴干，把湿的糯米粉团掰碎、晾干后的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些。
如果用粘米粉做钵仔糕的话，可以把椰汁和水混合加入粘米粉中搅和成稀浆，将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中，然后将西米煮好，加入米浆拌匀，蒸好凝结成水晶状就好了！