羊血怎么调才不会化掉
羊肉汤上面漂很多沫是什么？
羊肉汤上面漂很多沫是什么？
羊肉汤上面漂很多沫是杂质和血沫。
1，煮羊肉方法。先将羊肉用冷水浸泡30分钟，将肉上的杂质和肉内的血水浸出，反复搓洗涝出。
2，用凉水下肉，锅开后撇去浮沫和杂质，放入生姜山奈，白芷，陈皮，草菓，香叶调料包，温火煮2小时，先不放食盐，涝出调料包和羊肉放置凉处。
3，调羊肉高汤，放入胡椒粉，食盐，鸡精入味，待调出香味扑鼻，羊肉高汤后，放葱花和香菜。这样制作的羊肉汤稍待乳白，清澈见底，没有浮沫和杂质。请不妨一试。
怎么熬出又白又浓的羊汤？
熬制的时间要长，将脂肪慢慢熬化，直至呈现白色。在熬制羊肉汤时，在锅中倒入少许油，将羊肉放入翻炒片刻之后再向锅中加入热水，热水与羊肉的比例为1：1。大火炖煮十分钟后再转至中火，一定要先使用大火熬制，这样做出来的羊肉汤又白又浓。在熬制时加入羊油，羊蹄能使汤汁更浓郁。
羊肉片有冰碴是什么原因？
1、如果是白沫，没事，是肉里的蛋白质和脂肪分离出来了，如果撇出去，影响汤的味道。如果是黄色或褐色的沫那就要撇掉，那是没有放干净的血水和脏东西分离出来的，影响身体健康。
2、煮羊肉漂沫子有三种方法
a、用专门漂沫子的滤网（和普通滤网比更为细密，网身弧度较小，接近曱平面）在汤中掠过，但这种方法不适合于这款汤，因为这款汤要反复漂沫子十几二十分钟，最长时将近半个小时，滤网划过汤体带出污物后需要除去网上的污物才能重新放入汤中，这样无形间增加了工作量。
b、直接用勺子在汤表面舀出污物，比较方便，但容易浪费汤。
c、舀起浮沫倒在普通的滤网上（豆浆机用的滤网就行，虽然不如专用撇浮沫的滤网细密，但弧度较专用撇油网大，可以承受反复过滤的大量杂质，且羊汤杂质体积较大，普通的滤网已经可以阻拦）
3、在撇浮沫这个环节要注意三要点：
一是要将汤大火烧沸，烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来；
二是撇沫的时机，要早，浮沫一出现就要开始撇，如果再多煮一会儿杂质化在汤里汤就会变浑浊，口感不清爽且有不好的味道，如羊膻味，整个汤的品质就大打折扣；
三是浮沫要漂多久。对于这款汤，要做出很香口味可以在在锅边漂沫子将近半小时。最后浮出来的沫子其实已近很少可以忽略不计了。