饺子馅怎么调好吃又嫩
怎么样调饺子馅才能又白又嫩？
怎么样调饺子馅才能又白又嫩？
在调制饺子馅料之前，除了放必要的调味料之外，还要给肉馅里面加一点点水，让水分能充分锁进肉馅然后包进饺子皮里，这样饺子煮好之后就会有松软滑嫩的口感，还会有少许肉汁，一口咬下去，嘴里都是幸福的满足感。
还有要注意的是，要想饺子真正好吃，在调制馅料的时候也不要加入太多的作料，一点盐和鸡精就完全够了，如果太多作料只会让饺子的味道更杂，反而不太好吃了
怎么样调饺子馅才能又白又嫩？
把绞好的肉馅加入少量的水，顺时针搅拌，同样方法再做一遍，然后加一枚鸡蛋清搅拌均匀，切碎一些葱花、食盐、五香粉、少量的味极鲜加入，然后用炉火熟一些食物油加热到在调料上，激发出调料的香味，然后再进行搅拌，最后放入少许的芝麻油，现在调的馅可以包水饺也可以包混沌，也可以包包子。
怎么样调饺子馅才能又白又嫩？
方法二
1、 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。
2、 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。
3、碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。
怎么样调饺子馅才能又白又嫩？
技巧一：猪肉的挑选
冬至吃饺子的时候，首选就是猪肉馅的，猪肉肉质鲜嫩，价格亲民，用来做饺子馅再合适不过了！平常我们去菜市场买猪肉的时候，面对琳琅满目的猪肉很多朋友都不知道如何挑选，其实每一个部位的猪肉都有适合自己的吃法，比如五花肉可以做红烧肉、里脊肉可以做肉片汤，那么我们在做饺子馅的时候，哪一个部位的猪肉最合适呢？
我们在包饺子的时候，选择的最多的部位就是前腿和后腿，那么究竟哪个部位做出来的饺子馅最好吃呢？很多人喜欢用后腿肉，但是实际上后腿肉肉肉质比较松散，而且肥肉偏多，调出来的饺子馅并不是特别好吃！相对于猪后腿而言，猪前腿的运动量更大，肉质更加细嫩，而且嚼劲十足，瘦肉和肥肉比例正好，不会太油腻，用来做饺子馅特别合适！
技巧二：肉馅要“剁”
还记得小的时候，每年到了冬至前后，走在路上可以清晰的听到家家户户剁饺子馅的咚咚声，后来随着料理机的普及，现在的人们已经很少自己动手剁肉馅了，都是把肉块往料理机里一放，一两分钟的时间就打成肉末了，虽然说省了不少功夫，但是肉馅也失去了嚼劲，这就是为啥用料理机打出来的肉馅不如自己动手剁出来的好吃。
技巧三：葱姜水去腥
因为猪肉本身会有一股腥味儿，所以我们在调制饺子馅的时候要进行去腥，很多朋友去腥的时候喜欢用料酒，但是料酒去腥的同时还会带来一股料酒的异味儿，有点得不偿失。
这里给大家推荐一种传统的去腥办法，那就是葱姜水，我们只需要把一些葱丝、姜丝、花椒放入碗中，加入适量的温水，然后用手抓几下，抓出汁液。调肉馅的时候，我们只需要分多次少量的加入葱姜水，一边加一边搅拌，这样做不仅能够很好的去除猪肉的腥味儿，还可以让肉馅吃起来更加滑嫩多汁。
技巧四：生鸡蛋的妙用
大家都知道饺子馅如果太松散是非常不好包的，其实这个问题非常好解决，我们只需要在肉馅里打入1~2个生鸡蛋，生鸡蛋可以让饺子馅更加的黏稠，减少饺子馅出水儿，还可以让包出来的饺子特别的好看，煮出来的饺子也特别的鲜嫩。
技巧五：搅拌有规律
饺子馅调好味道之后，切记不可左一下、右一下的乱搅拌，饺子馅搅拌的时候是有规律的，搅拌饺子馅的时候一定要沿着一个方向匀速搅拌，这样做的目的可以给肉馅上劲儿，有利于锁住肉馅的水分和香味儿，煮出来的饺子吃着也会更香。
技巧六：防止蔬菜出水儿
调饺子馅的时候不能只放猪肉，蔬菜也是必不可少的，比如白菜、萝卜、韭菜、芹菜等等，但是这些蔬菜的含水量比较多，如果直接放到肉馅里边遇到食盐非常容易出水儿，这样一来饺子馅里都是水，非常的难包！其实要想防止这些蔬菜出水儿非常简单，我们只需要往里边加入一些香油搅拌均匀就可以了，最后放入肉馅里边就可以了！香油不仅可以锁住水分，还可以让饺子馅吃起来更香哦！