cake遇见蛋糕
蛋糕要发酵吗？
蛋糕要发酵吗？
蛋糕不需要发酵，面包要发酵。
电饭锅制做蛋糕的方法：
食材：鸡蛋4--5个、面粉适量、白糖40克左右，、少量牛奶、少量食用油。
1、鸡蛋4个或5个都可以（不能太少，要不然做出的蛋糕像饼，太薄了），蛋清蛋黄分开。一勺（大约10克）白糖放入蛋清中，用打蛋器打出泡的时候，再放一勺白糖，打蛋器继续打，一直打到奶油状泡沫，筷子插上不倒就可以了。
2、再说蛋黄。面粉4--5勺、白糖一勺、适量的牛奶、少放点食用油放入蛋黄中搅拌，再放一勺白糖，继续搅拌均匀，成面糊状（不干不稀）。
3、把打发好的蛋清分两次放入面糊中，上下搅拌均匀。
4、把面糊倒入电饭锅中，墩几下，去除气泡，电饭锅调到蛋糕档（煮饭档），电饭锅跳闸之后，把电饭锅的排气孔蒙上，再闷20分钟，蛋糕就做好了。
所以蛋糕是不需要发酵的。
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为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？
蛋糕没有做好，发硬主要有两个原因，也是关键步骤，
第一个环节，就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让蛋糕弹软
第二个环节就是往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败。
整个做蛋糕的过程，有很多，大同小异，祝你做出弹软可口的蛋糕。
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不同尺寸的相同的蛋糕，烤制的时间、火候一样吗？如果不一样是怎么换算呢？
这个没有准确的换算方法，但是有重要的原则
温度和时间的设定关系
一，高温-短时间法：适用于较薄的蛋糕，体积较小的面包。温度230摄氏度（以下简称度，后同）左右或以上，时间在10分钟以内；
二，中温-中时间法：适用于较厚的蛋糕，体积较大的面包。温度在200-220度范围，时间在25分钟左右；
三，低温-长时间法：适用于一般的厚生日蛋糕坯、重油蛋糕，不加盖的吐司面包等。温度在160-180度左右，时间在40分钟左右，或以上。
蛋糕的保质期是几天？
一般海绵蛋糕常温条件下保质期不超过8小时，1-5℃环境3天左右。重油蛋糕常温保质期不超过3天。鲜奶油蛋糕夏天常温保质期低于2小时，1-5℃环境保质期不超过72小时。一般的低温环境蛋糕保质期可以达到四十八小时。扩展资料：1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。4、典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。