玉子烧寿司的做法教程
怎样制作玉子寿司？
怎样制作玉子寿司？
1、2～3只鸡蛋，加入酱油、味淋、米酒、盐、油和一点点鸡汁打散后，加入一勺水，调匀。
2、热锅冷油，油的分量是划一圈底就够了，多了倒掉。先放一勺蛋液，炒散并将锅底多余的油分擦掉，然后整齐的排在一边，在另一边空白处浇上一勺蛋液，均匀铺开。
3、卷起，压实，然后继续在空白处浇上一勺蛋液，铺开，依次往复，直到蛋液用完。
4、用锅铲（或勺子）按压蛋卷，整形，使其紧实并且四角分明。
5、均匀切小段6，组合。补充： 1、步骤2要注意，锅内油分过多，做出来的蛋皮会像麻子一样难看，所以炒蛋芯的时候，一定要把多余的油一并擦掉。 2、寿司醋的调配：白醋 40ML，白糖 1/2勺，盐 1/3勺。全部混合后，用小火加热至糖、盐全部融化即可（不要煮沸）。称热和热米饭混合，等米饭凉透后，在动手捏，这样比较不粘。
如何在家制作正宗的江户前握寿司？
江户前寿司是一款具代表性的寿司，利用七种传统材料，再配合煎、蒸、浸、渍、腌、煲和煮的七种烹调技巧突出食味。一盘寿司含七种食味和煮法，看似简单，却叫人欣赏其蕴含的粗中带细。分量：1人预备时间：3小时
做法
材料
玉子烧(寿司蛋)20克，鲍鱼18克，蛤肉(蚌肉)18克，鲔鱼(吞拿鱼)18克，小黄鱼20克，八爪鱼18克，海鳗(穴子)18克，寿司醋饭120克，寿司酸姜30克，浸汁72毫升(分成2份，见杂菜海鳗卷的海鳗浸汁)，萝卜、清酒、浓口酱油、盐、醋、山葵、酱油各少许。
制法
(1)将玉子烧煎至金黄色，待冷后切片，压在寿司醋饭上。
(2)鲍鱼上笼，以萝卜和清酒蒸熟，稍冷切片，压在寿司醋饭上。
(3)把蛤肉浸在1份浸汁中烧沸，转用小火再煮10分钟，熄火浸一夜，取出压在寿司醋饭上。
(4)鲔鱼扫上浓口酱油渍约2小时，切薄片，压成握寿司。
(5)小黄鱼先用盐腌，再以醋浸渍，压成握寿司。
(6)用清酒和浓口酱油把八爪鱼煲熟，待冷切片，压在寿司醋饭上。
(7)海鳗放于另1份浸汁中，以小火煮熟，稍冷，压在寿司醋饭上。
(8)将所有寿司置于碟中，配合寿司酸姜、山葵及酱油食用。
心得
做握寿司时，手部需沾上醋水，以减少饭的黏性，使之更容易捏成饭团。
明太酱玉子寿司做法？
用料
玉子烧材料
鸡蛋 5个
牛奶 60克
糖 12克
盐 3克
卡仕达粉(也可以不放) 1茶匙
油 10克(加入鸡蛋液)＋少许涂锅子用
寿司的材料
寿司米 1.5杯
水 适量
(拌寿司)糖醋汁的材料
白砂糖 2汤匙
开水 2汤匙
白米醋 4汤匙
食品等级橡胶手套 一副
美奶滋或油(防粘) 少许
即食紫菜 1张
玉子烧寿司(附详细玉子烧做法)的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
60克牛奶和12克白糖混匀，搅拌到糖融化，
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
约3克盐加入鸡蛋，打散
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把牛奶倒入蛋液
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入1茶匙卡仕达粉，打匀
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
玉子烧的锅，开中小火预热锅子
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒一点点油
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用厨房纸擦掉多余的油
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入约2勺蛋液，大概就是铺薄薄一层的样子
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在蛋液逐渐凝固过程中，边用筷子搅拌蛋液，这样煎出来会比较蓬松，口感比较好
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把凝固到约八成的鸡蛋，一圈一圈用铲子折叠起来
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
变成一个小枕头似的，推到一边
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
擦一下厨房纸里剩余的油，倒入第二次蛋液
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
稍微把锅倾向好了的蛋卷的那一边，用筷子把蛋卷往上提一点点，让生的蛋液倾斜进去，整个锅面都有生蛋液
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
继续扒拉生蛋液
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
凝固有8成了，按照第一次的方法，继续把蛋卷起来。再倒入第三次生蛋液，一样的方法煎好。 最后鸡蛋卷侧面的四边也要稍微移到靠近锅的边边，用锅边的温度确保四周也熟透。 注意不要太大火，火大颜色深，口感不嫩。但是要确保每一层最后都熟了。
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切好一圈圈的，就可以了。可以直接吃，也可以继续拿来做寿司。
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开水加糖，拌匀到糖融化，加入醋，拌匀
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
寿司米洗三遍，加适量水，煮熟。趁热盛起来放一个稍大点的碗
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入拌好的寿司糖醋。可以一次一勺的放 以防太湿
步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拌好后，就可以包了
步骤 21
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
即食紫菜，剪刀剪大约二十根0.6厘米宽，10厘米长的长条
步骤 22
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
带上手套，挤上点美奶滋在手掌，没有的话可以用没有味道的植物园代替。然后把手套整个涂上美奶滋/油，防粘 取一小抓米，双手配合，捏成长条形状
步骤 23
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上面盖上一片玉子烧，再拿剪好的紫菜包在中间一圈，收口朝下，完成