温州鱼生好不好吃 温州鱼生的腌制方法有哪些？

温州鱼生好不好吃

温州鱼生的腌制方法有哪些？

温州鱼生的腌制方法有哪些？

对内对外，都是秘而不宣的，这一绝招，代代相传。旧时，味精作为高级调味品，又是奢侈品，加入一点，其成本就“高不可攀”，所以味精是不用的。
汤汁经过煮沸，既起到杀菌作用，又能与配伍辅料融成一体。配伍鱼生的辅料，也颇有讲究，非著名者不用。一是，去皮萝卜丝，选用种在楠溪的高山上黄泥地的萝卜，上年加工的新萝卜丝，丝的粗细，亦大有讲究，要做到与鱼形协调，形丝似鱼。由当时著名的铜店，“三泰”（原址今兴文里县学前底）特制萝卜丝铜刨，发放给农户，用后收回；二是，糯米酒糟、红曲，固定由市区广和酱园提供。
初制的鱼生，加入定量的辅料与汤汁，在小缸中搅拌均匀，静态后封缸贮存，并置缸于阴凉处，经过两个月以上的“磨合期”，度过伏天，秋风乍起，方可正式上柜应市。

生炝虾好吃吗？应该怎么做才不会腥？

生炝虾，我们叫生腌虾（醉虾）
用料：虾（500克），蒜（六瓣），白酒（4勺），姜（3片），柠檬（1个），香葱（3小根），小米辣椒（3个），酱油（4勺）。（没有柠檬，可以用白米醋）
步骤一：将市场买来的基围虾清洗，基围虾是海虾，相对比河虾干净，可以不用取虾线。
步骤二：将小米椒，香葱，蒜切好，柠檬切两半。
第三步：
把切好的配料和调料一起放入虾里，把柠檬汁挤到虾上面，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏一个小时即可食用，想要更入味可以冷藏久一点（做得多的话可以冷冻储藏）。
（这个方法可以腌制，小蟹和皮皮虾）