水煮肉片先放蛋清还是淀粉
水煮肉片放鸡蛋不？
水煮肉片放鸡蛋不？
水煮肉片放不放鸡蛋？
我的答案是放的，并且只放蛋清，通常一份菜一斤出头的肉放两个鸡蛋清就好。
放鸡蛋清的好处是，可以锁住肉片里面的水份，保持肉片的嫩滑爽口。有些人做出来肉片口感柴柴的，除了火候没把握好之外的另一个原因可能就在这里。
放鸡蛋清的时机是在备料期间，洗净沥干水份的猪肉切薄片后，放淀粉、料酒、鸡蛋清、少量盐手抓均匀，最好是稍微腌制二十分钟左右，这二十分钟正好着手准备别的辅料。如:豆芽、莴笋、酸萝卜等等。
至于具体做法也很简单，多去尝试，相信你的厨艺会大有进步！
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