锅巴肉片是什么菜系
锅巴肉是哪个地方的菜？
锅巴肉片是哪里的菜？
锅巴肉片是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。
锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。
菜品特色形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
什么是锅巴肉？
什么是锅巴肉？
锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受光人民喜爱，也是招待客人的一大选择。
糖醋锅巴肉片的做法？
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猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀并用蛋清豆粉挂好浆。
2.
冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3.
炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。
糖醋锅巴肉片的做法？
用料
猪精瘦肉150g
姜5g
蒜5g
葱白15g
泡红辣椒10g
锅巴150g
干香菇
冬笋
料酒
糖15g
香醋20g
酱油15g
做法
1

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
2

烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。
3

不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
4

猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g 酱油15g
5

泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
6

里脊肉斜纹/逆纹切薄片
7

加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。
8

浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
9

锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
10

肉片发白即可取出，滤油待用。
11

锅内留底油，下葱姜蒜爆香
12

加入泡红椒继续炒出香味。
13

下香菇，冬笋片炒透。
14

烹入一勺料酒，加入料汁。
15

加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。
16

煮开，勾芡，保温备用。
17

锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
18

铺在盘底。
19

迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。
20

锅巴肉片完成。