北京炒疙瘩哪里最正宗
北京酱炒咸菜疙瘩正宗做法？
北京酱炒咸菜疙瘩正宗做法？
一、准备食材
1、主料：咸菜疙瘩3个，葱1根，蒜1头、姜1块、香菜两根、干辣椒5个。
2、调料：油100克、生抽160毫升，冰糖老抽100毫升、白糖40克、料酒50克、八角3个.桂皮1块。
二、食材加工
1、将咸菜疙瘩洗净去皮，切成细丝，用清水淘洗数遍，直至没有咸味(约8遍左右)。
2、将洗净的咸菜丝分次放在笼布上，卷起拧干脱水，放入盆中。
3、葱切段、蒜切片、姜切粗丝，香菜切段。
4、碗中倒入生抽160毫升，老抽100毫升、白糖40克、料酒50克，搅拌均匀，无需加盐切记。
三、制作方法
1、起锅烧油，油三成热下入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
2、下入脱水咸菜丝翻炒，下入调好的料汁翻炒至咸菜丝全部均匀上色盛出。
3、在装咸菜丝的碗上盖一层保鲜膜，上屉蒸30分钟关火，将咸菜丝端出揭膜。
4、蒸咸菜丝的同时，把白芝麻煸香(不放油）。
5、盛出一小盘炒好的咸菜丝儿，撒上香菜段和白芝麻拌匀，一盘色泽红亮、酱香浓郁的炒咸菜丝儿制作完成。
北京哪有卖空心疙瘩的？
白魁老号有买的空心瘩
最近看一档美食节目，说老北京的炒疙瘩，说其实还分空心的和实心的，这倒是头回听说。
北京点心十大排行？
1、艾窝窝
2、姜丝排叉
3、蜜麻花
4、撒子麻花
5、焦圈儿
6、豆汁
7、灌肠
8、栗子凉糕
9、褡裢火烧
10、炒肝
11、豌豆黄
12、糖火烧
13、炒疙瘩
14、面茶
15、驴打滚
16、门钉肉饼
17、卤煮火烧
北京地道四个小菜？
地道的北京小菜有灌肠，老北京最喜欢的做法是煎灌肠，无论灌肠填的是面粉还是淀粉，都可以煎着吃。
时令小菜凉拌香椿芽或者香椿炒鸡蛋也是老北京每年春天必须吃的，复杂一点的做法是炸香椿鱼儿。芥末墩儿，特别开胃的一道小菜。此外还有炒麻豆腐，炒三香菜，炒疙瘩，干炸丸子。
北京牛街干煸水疙瘩的正宗做法？
主料
面粉500克
羊肉适量
蒜苔适量
油炸豆腐适量
青椒适量
葱少许
姜少许
蒜少许
番茄酱适量
辣子面少许
辅料
盐少许
酱油少许
鸡精少许
花椒少许
做法步骤
1.把所有的食材都切成丁备用。
2.面和的稍硬一点，揉成光滑的面团。
3.把面擀开，厚度要比平时的手擀面稍厚点。
4.先切条，再改刀切成丁。
5.撒少许面粉搅拌均匀，防止面疙瘩粘连。
6.炒锅上火放油烧热，放入花椒炸香捞出。再放入羊肉煸干水分后放葱姜蒜末、辣椒面炒出红油。
7.再放入番茄酱、盐、酱油、鸡精翻炒。
8.加入适量开水。（喜欢吃干一点的就少放一点水）
9.在炒菜的同时，另起锅烧水，水开后下入面疙瘩煮熟。
10.面疙瘩煮七、八成熟即可。
11.把煮好的面疙瘩控干水分，放入炒锅中。
12.待面疙瘩入味，即可出锅装盘