椒麻鸡丝
如何做椒麻鸡丝的料汁？
如何做椒麻鸡丝的料汁？
椒麻鸡在新疆、四川都非常的流行，到底是哪里的名菜，在这里就不过多的争辩了。
下面就说一下我知道的椒麻鸡汁的做法:
1、小公鸡清洗干净，放入汤锅里，煮到7分熟，捞出。
2、将捞出的小公鸡，放入凉开水里。凉透后，取出空干水分，将肉撕成片，摆入盘子。
3、将生花椒去籽，加入葱叶、盐剁成极细的葱椒蓉。
4、油温9成热，淋入葱椒蓉里。加入酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成之，淋在鸡肉上即可。
此菜具有强烈的麻香味，鸡肉细嫩，鸡汁咸鲜香麻，非常的好吃！
椒麻鸡丝汤汁的做法，需准备材料:干红辣椒55克，脱皮芝麻12克，麻椒13克，植物油200克，葱12克，姜12克，鸡汤
第一步取干红辣椒一把
第二步麻椒一小搓
第三步用料理机将红辣椒和麻椒打碎
第四步再加一把脱皮芝麻
第五步炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段，姜片烧至微烟冒起
第六步将烧好的油缓缓的倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，取出葱将不用，最后再加入鸡汤椒麻料汁就好了。
热菜的味型有多少种？
川菜热菜的传统味型有这些：家常味、鱼香味、麻辣味、煳辣味、酸辣味丶茘枝味、糖醋味、姜汁味、豆瓣味、咸甜味、咸鲜味、椒盐味、甜香味、酱香味、香糟味。加上近年来流行的一些新的味型，
茄汁味、泡椒味、鲜辣味、孜然味，咖喱味、茶香味、蒜香味、藿香味、豉汁味、果香味、荷香味，香辣味、腐乳味、椒香味等味型。川菜热菜味型加上冷菜味型离百菜百味已差不多了。真正是全中国乃至全世界美食中最多的味型。食在中国、味在四川，川菜美食、味道天下。