雪菜肉末烧毛豆怎么做
雪菜毛豆鸡丁的简单做法是什么？
雪菜毛豆鸡丁的简单做法是什么？
桃妹来解答。
如果大家喜欢我的回答还请关注 点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！
雪菜毛豆鸡丁是道江南菜。是一道在春夏之交时常吃的下饭，吃粥的小菜。雪菜的咸香清鲜搭配着毛豆的脆嫩本来就已经很吸引人了。如果在搭配上鸡丁的话，那就是鲜上加鲜。
而鸡肉是一种白肉，白肉最大的个性就是没有个性，它可以随意吸收别的配料的味道，从而不停地华丽转身。所以这道雪菜毛豆鸡丁炒的好的话，雪菜有鸡味，鸡有雪菜味，自然好吃的不得了。
下面简单说下这道菜的做法。
第一步：准备配料。
鸡丁选择鸡腿肉，去骨之后剁切成小丁，然后加盐，胡椒粉，料酒，生粉腌制抓匀上浆。
雪菜洗净之后切成碎末。
新鲜的毛豆洗净。葱姜蒜切末。猪油少许准备好。
第二步：炒之前的准备工作。
雪菜毛豆炒鸡丁是个非常清爽的菜，所以如果按照一般的毛豆雪菜做法的话，鸡丁难免沾染太多的雪菜味，这样就把鸡味给掩盖了。所以这道菜最好是快速炒成，不能拖泥带水。
锅内下油，4成热时就把鸡丁倒入滑油，鸡丁由粉红变白之后马上捞出控油。
锅内油烧热，把毛豆下锅翻炒，加少许盐。翻炒到毛豆颜色变为深绿有个7成熟时就可以捞出了。
需要注意的是：如果用的是冻毛豆，那么单独的炒是炒不熟的。最好的办法是水里加盐煮5分钟，然后捞出控水就可以了。
第三步：雪菜毛豆鸡丁的做法。
锅内留底油，放入猪油烧热后下葱姜蒜末炒香。
放入雪菜大火翻炒去掉一部分水汽后倒入毛豆继续翻炒2分钟左右。
加少许盐，胡椒粉，香油调味。
加入鸡丁翻炒片刻，撒葱花就可以出锅了。