东北麻辣烫配方教学
正宗东北大碗麻辣烫的配和做法？
正宗东北大碗麻辣烫的配和做法？
材料 先准备好所有食材：海带，冬瓜，西兰花，金针菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子秆，菠菜 ，各种丸子，竹签 材料A：大葱，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，浓汤宝，麻辣烫佐料 材料B：香菜沫，香葱沫，蒜沫，花生碎，萝卜干，辣椒油 做法 1、将所有食材全部串起来。
2、把锅内水分烧乾，加入食用油（小火），放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。3、再加入葱姜蒜爆香后，放入麻辣烫佐料炒拌均匀。4、加清水，然后加入剩余的材料A（肉桂、陈皮、孜然粉、香叶、香菜根、浓汤宝，还加了一勺白胡椒粉） 5、大火烧开加盖，转中小火熬汤十五分钟。6、15分钟后（这时候整个厨房弥漫著浓浓的香味），先放丸子煮三分钟。7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、针金菇、海带、冬瓜、西兰花、香菜、菠菜、篙子杆。8、两分钟后出锅，加小小汤，放入材料B：香菜沫、香葱沫、蒜沫、花生碎、萝卜干、辣椒油，大功告成！
东北素食麻辣烫配方？
素食麻辣烫的要点概括起来有两点:第一是汤底，第二是食材。
首先先介绍一下有哪些食材:
1 豆腐 小白菜 豆腐干 豆腐卷 豆腐皮
2 大白菜 小白菜 菠菜 油菜 野菜 生菜 豆苗 油麦菜 娃娃菜 萝卜苗 西生菜 苦菜
3 粉丝 魔芋丝 紫菜 海带 木耳 面条 莴笋 冬瓜 藕片 菜花 银耳 西兰花
4 香菇 平菇 金针菇 杏鲍菇 海鲜菇
以上是一些北方菜，如果喜欢南方菜的话，还有空心菜 竹笋 鸡毛菜等等
然后介绍一下如何制作汤底:
先倒入些许的油，然后用花椒和两个大料爆锅，爆香后，放入两大勺豆瓣酱，如果不能吃辣就放香油拌大酱，改成小火慢炖，等到有酱香味的时候，倒入一锅水，然后烧开。加入合适的盐度或者加些酱油调色。不要糊了，这样汤底料就制作完毕了。
最后把准备好的汤底烧开，放入食材，蔬菜最后放。煮熟后捞出即可，如果觉得味道不合适，可以放上调料，还可以再放半个卤蛋，如果喜欢馒头的小伙伴可以配着吃，效果唉呀妈呀，贼溜。
东北地摊麻辣烫的做法及配方法？
麻辣烫：
食材：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量
做法：1)热锅下油2)生姜，大蒜炒香3)下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。4)加上两小勺辣豆瓣炒香5)加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。6)锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮7)煮得快好时下素菜。8)加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。
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自家麻辣烫：
食材：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油
做法：1)锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。2)放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱