豆糁饼怎么做
豆糁制作方法？
豆糁制作方法？
黄豆 两斤
盐 适量(根据自己的口味添加)
粗辣椒面
干黄豆两斤 清洗干净
加入清水淹没黄豆 用高压锅 米饭键煮至软烂
控干水分 大概需要两三个小时左右 (注意不需要再次冲洗) 倒入盆中
盖上盆子(或者锅盖都可以)放在阳光不能直晒的地方 发酵至黄豆有明显拉丝就可以了 (温度越高发酵所需时间就越短)
可能会发现少许豆子上有白色的毛毛这个也没关系把发酵好的豆子 用刀切碎(像花生碎一样就可以)切起来有点黏黏的 粘刀
全部切完 放入大点的盆中 放入食盐 其实也不需要太多盐然后晒一下就可以了
河南豆糁团子做法？
做法:
主料：大豆400克。配料：茭瓜2支,鸡脯肉,云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。
调料：精盐5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。
（1）大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。凉凉。大豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（河南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（2克） 拌匀。
（2）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。
（3）将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（3克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。
豆糁腌制方法？
1、先将原料黄豆洗净，泡在清水中12小时左右（根据温度情况具体确定），等到黄豆子粒完全泡开即可。
2、将泡好的大豆，放在开水中煮十成熟以上，用手一捏就烂熟的程度。捞出漓干待凉备用。
3、用麦桔放好，用布单放在麦桔上，再把凉熟豆放上边包好，再用保温器物包裹好。
4、大概一周，看到豆能拉成丝，有芳香的豆糁气味后，待凉抓到盆中或菜板上弄碎，日他个拍成饼。
5、等到饼成型后，用手团成圆形，再凉晒，再团。最后凉晒成硬团子，即成豆糁