酵母提取物
酱油里的酵母提取物是什么？
酱油里的酵母提取物是什么？
酵母提取物（yeast extract）是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。其中氨基酸含量30\%以上，总蛋白50\%以上，核苷酸10\%以上，主要应用于食品、调味品、化妆品等领域。
酱油里的酵母提取物是什么？
酵母提取物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract），缩写为YE，是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品
酵母抽提物最佳配方？
1用鸡精或者味精提鲜应该是我们平时用的最多的方法了，这点就不多说了。不知道大家有没有注意到，用鸡精/味精来调馅，无论调的时候怎么注意比例，甚至放再多，蒸出来的包子味道也并不会有太大区别。
2酵母抽提物成分的鸡精，酵母抽提物有一定的耐高温性，包子蒸出来之后仍然是鲜美的，只是也许做菜的效果会更加惊艳一些。
3包子馅搅拌好之后，放入盐和其他调味品的同时，加入安琪包子鸡精（就像以前我们放鸡精的那步一样），比例大约是1.5\%左右。就可以正常包包子、上锅蒸了。
4我们将海米洗净，用凉水浸泡15分钟，晾干其次，将油倒入锅中，六成热的时候倒入海米，油量只要没过海米就可以了。
5将海米炸至金黄色、水分全干即可。中间会涌起大量泡泡，这个现象是正常的。最后，将海米和油分离，装入干净的可封口玻璃器皿中。
6注意：这里面的海米可以剁碎直接加入到包子馅中，油则是用来拌馅料中的蔬菜或肉的。
酵母抽提物最佳配方？
1)制备膏状酵母抽提物；
2)将膏状酵母抽提物置于真空度为0.08～0.095mpa、温度为78℃～85℃的真空环境中进行干燥处理，干燥时间为30～45min；
3)将真空干燥处理完成的酵母抽提物粉碎，过筛，得到酵母抽提物；
4)包装。
在进一步的改进方案中，所述膏状酵母抽提物的含水量为30％～45％。