生煎包的做法和配方
生煎包的配方和做法？
生煎包的配方和做法？
正宗上海生煎包的配料配方和做法：
1、面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。
3、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。
4、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
5、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
6、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。
7、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。
8、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。
9、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
10、包起来，成小包子状；
11、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
12、煎至生煎底部金黄。
13、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。
14、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。上海生煎包的做法？1、和包子一样包好，小一些，在馅里放少许肉皮，这样包子会有汤水。2、在平底锅里放大约3MM高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之后用小火把收口的地方烘焦，等起锅前撒上一把葱花即可。
怀粮生煎包的做法？
怀粮生煎包的做法
配料：
【包子皮配料】
中筋面粉500克
温水250克
酵母粉5克
【包子馅配料】
五花肉400克左右、盐、鸡精、高汤或水（我用的浓汤宝加水）、老抽、生抽、耗油、味精、白糖、香油、葱花、姜末，忘了称重量了，凭感觉放的。
【步骤】
1.250克温水里面加5克酵母，搅匀到酵母化开无颗粒，再慢慢倒入面粉中，边倒边将面粉搅拌成絮状。揉至光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大，夏季大约一个半小时。面团有均匀的蜂窝就好了。
2.将肉馅里边放少许高汤或水搅拌均匀，使劲摔打，让肉上劲。再将所有的调料都放到肉里搅拌均匀。宁可味淡不要味重，淡了，吃的时候蘸汁可以调重点，味重了就不好办了。
3.将醒好的面团，随便揉几下排排气，不要揉的太狠了，不然发不起来影响口感。在搓成长条，分成小剂子，一个个擀成比饺子皮儿大一些的饼。
4.包子包好后稍微放几分钟，让它二次醒发，比刚包好时稍微大些，拿在手里是轻的，蓬松的，棉花包样的感觉。
5.蒸锅里水开后，把包子用大火蒸25～30分钟（跟包子的大小有关），时间到了关火，再焖5分钟，取一个包子用手捏包子皮能迅速回弹就是熟了。
6.根据自己的口味习惯调点蘸汁，不调也很好吃的。