酱油的做法步骤
怎样做酱油家常做法？
怎样做酱油家常做法？
酱油家常做法：
步骤一：在市场或者网上买发好了霉的蚕豆，这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖，尤其是小城市，一般一两块钱一斤。买不到的地方，可以去网上买，我在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有卖。
步骤二：将霉蚕豆用清水淘洗干净，然后放入大陶罐中，加入水和盐，水盖过蚕豆就行，不用加盖，暴晒一阵，蚕豆瓣晒软以后要分坛，分到几个陶罐里，然后分别再加水和盐，以及白酒，我们家是30斤加5斤白酒。我们老家有的人家为了颜色好看，还会加红糖什么的，不过我家一直不加那些东西，酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲，不加盖暴晒比较好，但现在污染也蛮大的，不加盖会进灰尘，所以我们是用的玻璃加盖。
步骤三：暴晒，这个环节很重要，必须要找到可以完整暴晒的地方，我家有露台，所以露台上晒的。但成都太阳不是很多，所以晒了三个月酱油也不是很香，放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的，那个是最好的，可以充分晒透。一般要晒三个月，晒的过程中，过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子，充分搅均匀。也经经常尝味道，如果尝到过淡或者有酸味，就要及时加盐。
步骤四：酱油晒好以后，把蚕豆瓣捞出来扔了，酱油用泡菜坛养着，经常记着换坛衣水，坛衣水不能干，干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油，放多少年都不会坏的，还越放越香。
怎样做酱油家常做法？
1、黄豆洗干净之后放入干净的容器中，加入适量的水浸泡三个小时，之后用滤网加黄豆滤出，高压锅内加入适量的水，然后把泡好的黄豆入锅中煮熟。
2、将炒菜锅拿出，刷洗干净之后放在火上干烧，锅中烧干之后加入麦片和面粉，中火炒，不断用锅铲翻拌，等锅中的麦皮和面粉变为焦黄色即可。
3、取出一个陶罐，煮好的黄豆自然冷却之后放入陶罐中，然后把炒好的面粉和麦片陶罐中，同时也把酱油曲精加入，搅拌均匀之后盖上盖子。
4、然后将陶罐放在温暖的地方，一天一夜之后打开陶罐，会发现黄豆表面已经有白色菌丝，同时也可以闻到曲香味。
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找一个干净的盆子，加入适量的盐，化成饱和盐水，然后将饱和盐水加入陶罐中，盐水的位置与豆曲平齐。
6、再在豆曲表面撒一层食盐，接着加盖密封，放在太阳底下暴晒，大约过了三个月，豆曲已经充分发酵好了。
7、打开陶罐的盖子，直接就能闻到一股浓郁的酱油味，把陶罐中的酱油倒出即可。