猪头的做法 最正宗的做法
猪头肉正宗做法？
猪头正宗做法？
你好，很高兴能回答你的问题！我给你说一下猪头肉怎么做才正宗。
首先，我们准备食材猪头一个，盐三十克，（桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜）各准备八克。老抽上色三十五克。
制作方法，把猪头洗净去毛，去毛的过程比较复杂，可以用火烤，烤完以后，用刷子刷去黑的杂质。然后用沸腾的热水去去血水，保证猪肉的口感。去完血水后，锅里放油，油热放姜，然后把猪头放入锅中炒制上色，倒入5升水，然后开始制作大料包，把准备好的桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜放入大料包里，放进沸腾的锅里面，大火煮沸60分钟，向锅中放入料酒，甜面酱500克，然后用小火再炖煮120分钟，在中间炖煮过程中，记得把猪头肉翻一下面，使猪头肉充分煮烂糊。
然后我说一下重点需要记得：
1、猪头肉的毛一定要剔除干净！
2、一定要把猪头肉焯水煮10分钟，去除异味！
3、大料配制比例一定要注意料的多少，总料包在4两左右即可煮出肉香味！
4、猪头肉在出锅的时候，一定要用大的厨房用具去捞出来，以免猪头肉软烂破碎不完整！
以上就是煮制猪头肉的做法
猪头肉正宗做法？
猪头肉正宗做法？用料
猪头半个；葱；盐；酱油；酱扒炖调料
做法
猪头半个。大耳朵很值钱
用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。
锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其表面光洁，味道醇香，质量好
高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料适量。
高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。