老北京炸酱面高级做法
北京老字号炸酱面如何做？
老北京炸酱面怎么做？
我就是乡乡小厨，十分高兴回答这个问题！
炎热的夏天，高温天气，胃口逐渐越来越苛刻下去，光想吃点清爽不油腻可是又十分美味的美食，这个时候炸酱面就和别的夏令特色美食凉皮凉面凉皮一起出类拔萃了。夏天吃上一碗菜码丰富多彩，酱香味十足，鲜面条筋道，咬一口还能吃到香气四溢的五花肉丁的炸酱面，那么你瞬间会觉得生活早已达到了顶峰，人世间最美的食材但是在此。
北京老字号炸酱面是诸多炸酱面之中知名度较大的，国内各地的游人到北京市，都需要慕名而来尝一尝呗北京老字号的炸酱面，下边我就来分享一下北京老字号炸酱面的作法。
北京老字号炸酱面如何做？
【北京老字号炸酱面】
【食物】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、黄豆酱、葱蒜、八角、老冰糖（可放置并不放）、米酒、面条儿、青瓜等火锅配菜、油（多一些）。
【具体方法】：
1、这一款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不必过大也不要过小，炸好的酱里的肉粒能用筷子夹下去最合适。
2、葱蒜改刀待用，此外备好二颗八角。
3、黄酱与黄豆酱混和匀称待用，黄酱有二种：干黄酱与黄酱，说白了，干黄酱自身发涩，烹制前需先用清水调为酱糊，黄酱能直接就用。
4、面条儿也需要提早擀好，手工面条才好吃。妈妈每次都会多擀些鲜面条，除开时下吃的会冻上一部分，哪一天早饭时可以下炒面，便捷。
5、热锅滚油，油要多一些，下五花肉丁，小火爆锅冒油。
6、然后下葱蒜与八角，炒出香味后倒进混和好的酱汁。
7、与此同时加入少量白糖、米酒，马上用炒勺沿着同一个方位不停地搅拌，小火，持续煸炒避免黏锅，炒上十几分钟，一直至料汁越来越粘稠，酱和油展现分离出来情况时就好啦。
8、面条煮好，再切一点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀二勺炒酱，那样一拌，诱惑唾液的炸酱面就华丽地发生在眼下，您啊，就利索地开吃吧！
【小提示】：
1、肉要多放些，一定要挑选五花肉才能香。
2、黄酱与黄豆酱的占比把握到大概3：1上下，假如混和均匀的酱略稠，可以加适当清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱，必须事先用清水把它澥开，随后才可以与黄豆酱混和。
3、熬料汁是个细心活，维持小火，不断搅拌避免粘锅。火急了非常容易把酱熬糊，这酱就废了。
4、炸酱面的菜码儿有多种多样，传统式的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽菜、心里美萝卜丝、莴笋、绿豆、青蒜、白菜丝、蒜头，能够依据爱好挑选，我最喜欢的或是黄瓜丝，脆响爽口又解油。虽然是个女人，但也喜欢吃面时来两半蒜头，一口面咬一中口蒜头，当中的美味可口只有自己才懂。
5、这炸好的酱，香味色香味美，但可别贪大求全，要不然一面特定会咸，因为这黄酱和黄豆酱都咸，因此这道炒酱就无需加盐的。
6、面条煮好以后能够过一次清水，能够但是水立即捞到碗里，但是水的面条的面味道更高，也变香，过不过清水，依自身爱好而定。