汪姐私房菜现状
汪姐私房菜酱汁肉的做法？
汪姐私房菜酱汁肉的做法？
主料：
猪肋条肉（五花肉）6000克
猪蹄筋200克
猪蹄1500克
调料：
料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克
酱汁肉的做法：
1.把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。
2.将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。
汪姐私房菜酱汁肉的做法？
步骤 1
五花肉用清水洗净，切成大小合宜的方块 。
步骤 2
锅里放入较多的水，放入五花肉块 。
步骤 3
大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
步骤 4
把五花肉快捞出，用凉开水冲掉肉块表面浮沫。
步骤 5
取适量的红曲米粉 ， 锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉 ，锅里的水变成淡淡的红色
步骤 6
放入生姜片、八角和桂皮，再加入1勺黄酒，大火烧至水开
步骤 7
关火，锅里的水颜色会慢慢变深。
步骤 8
在五花肉上，倒入调配好的红曲粉水，盖上锅盖大火烧开，转中火焖30分钟左右
步骤 9
半小时后再加入适量冰糖，再关上盖子焖煮半个小时。
步骤 10
半小时过后再加入适量食盐。然后继续盖上盖子继续焖半小时左右。
步骤 11
最后，打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
汪姐私房菜葱烤大排的做法？
主料
大排适量
辅料
香葱适量
姜适量
盐适量
白糖适量
鸡精适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
1. 姜，蒜切片，香葱洗净切成大段。
2. 碗里调入料酒半碗，白糖1勺，盐半勺，辣椒粉，胡椒粉，酱油1勺，适量清水调匀备用。
3. 大排洗净后用刀背稍稍拍松（吃起来不会觉得硬咬不动）。
4. 加入姜蒜，料酒，盐，辣椒粉，胡椒粉稍稍腌制20分钟。（腌制越久越入味）
5. 把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉，锅里倒油烧热后放进去炸。
6. 炸成金黄色后夹出，出锅控油。
7. 锅里留余油，把姜蒜和葱白放入锅内铺好
8. 再把炸好的猪排放上去，中心油温比较高，所以把肥肉那层放在中间位置，这样烧好后吃了也不会觉得油腻。
9. 再把葱绿也均匀地铺在大排上，浇上料汁。
10. 盖上锅盖中小火15分钟烧至，中途记得开盖翻面，等汤汁浓稠后即可出锅了。
11. 味道，口感真的一级棒呢！