清炖牛肉怎么炖
清炖牛肉怎么做？
清炖牛肉怎么做？
您好，我是热爱分享美食的蒙仔，很高兴回答您的问题！
牛肉是我们餐桌的“常客”，其本身含有蛋白质，维生素，以及多种人体所需的微量元素，肉质口感丰富，脂肪含量低，所以深受大多数人尤其是健身爱好者的喜爱！
牛肉的做法有很多，清炖牛肉是最朴素常见，最能保持原有美味的一种烹饪方式！
下面我来具体分享清炖牛肉的做法！
1.准备食材
牛腱肉或牛腩500克，生姜，料酒，食盐，葱段，八角2颗，桂皮2克
2.焯水
把牛肉横着纹理切成均匀的小块儿，起锅加水，让去牛肉，加入姜片，少许料酒，水烧开撇去浮末，捞出牛肉，冷水清洗干净。
3：炖煮
把焯好水分牛肉放入砂锅（如果没有的话也可以放入高压锅按“蹄筋”键也可以），加入葱段，姜片，桂皮，八角，然后添加冷水，大火烧开，然后转小火炖一个半小时
注意：水量没过牛肉就好。
4：调味
加入两勺食盐调味，再次炖煮20分钟，让牛肉充分吸收。
这样做出来的清炖牛肉既简单又美味！
总结：
1.切牛肉要逆这纹理切，这样炖好的肉质更嫩。
2.牛肉要冷水下锅，大火烧开以后转小火慢炖。
以上是我的经验之谈，希望能够帮到您！
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清炖牛肉怎么做？
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“清炖牛肉怎么做”的问题。
其实清炖牛肉这道菜的做法是非常简单的，零厨艺的人都能胜任。所用调料也不多，就是用普通家庭都有的常用调料。在众多的牛肉做法当中，我个人也是较喜欢清炖牛肉的做法，既保持了牛肉的原汁原味，又香而不腻。下面我给大家介绍一下“清炖牛肉”的具体做法吧。
首先我们需要准备的食材有：牛肉，葱、姜，花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，料酒，白酒，白糖。
【做法】
①、把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。
②、煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。
③、同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了。
④、这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。
⑤、牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。
⑥、然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。
⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。加入点白酒，这是我做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。然后盖上锅盖，用小火炖煮。
⑧、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。
⑨、炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。
⑩、盛出到盘中，一道美味的清炖牛肉即成。满厨房都是浓香的牛肉味，而且一点也不腻，一个人就可以吃一大盘。
【小技巧】
①、我家的这种清炖牛肉做法，不放生抽，酱油，老抽等调料，做出来的清汤原汁原味，不油腻不发黑，看上去有食欲。
②、用普通炖锅，炖两个多小时，这样小火慢炖，做出来的牛肉特别香。如果用高压锅，炖一个来小时就够了。但是个人感觉用高压锅做出来的属于速成，没有这样小火慢炖做出来香味浓郁。
③、如果喜欢吃萝卜，还可以在牛肉出锅前半小时，加入白萝卜块，一起炖煮。