腌糖醋菜的做法大全
糖醋腌菜的正确做法？
糖醋菜怎么腌
食材用料
白萝卜200g 胡萝卜200g
包菜200g 盐适量
白醋适量 绵白糖适量
泡椒适量
方法步骤
1，准备好白菜
2，胡萝卜和白萝卜洗净备好
3，包菜切成小块用盐腌上
4，红白萝卜切成条状
5，加盐腌上挤掉水分
6，包菜腌会出水挤掉水分
7，把挤掉水的红白萝卜和包菜装入碗中一半的时候加白糖
8，再铺点菜上面再洒白糖
9，倒入白醋没过菜
10，盖上盖子泡上一天就可以吃啦
糖醋腌菜的正确做法？
糖醋腌菜的正确方法，原料选择整理
主要原料有葱头、蒜头、黄瓜、嫩姜、莴笋、萝卜、藕、芥菜、蒜薹等。原料要清洗干净，按需要去皮或去根、去核等，再按食用习惯切分。
2．辅料
主要有食醋或冰醋酸等、糖、香料(如桂皮、八角、丁香、胡椒)、调味料(如干红辣椒、生姜、蒜头)。
3．盐渍处理
整理好的原料用8\%左右食盐腌制几天，至原料呈半透明为止。盐渍的作用主要是排除原料中不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透。如果以半成品保存原料，则需补加食盐至15～20\%以上，并注意隔绝空气，防止原料露空，这样可大量处理新鲜原料。
4．糖醋液配制
糖醋液与制品品质密切相关，要求甜酸适中，一般要求含糖30～40\%，选用白砂糖，可用甜味剂代替部分白砂糖；含酸2\%左右，可用醋酸或与柠檬酸混合使用。为增加风味，可适当加一些调味品，如加入0.5\%白酒、0.3\%的辣椒、0.05～0.1\%的香料或香精。香料要先用水熬煮过滤后备用。砂糖加热溶解过滤后煮沸，依次加入其他配料，待温度降至80℃时，加入醋酸、白酒和香精，另加入0.1\%的氯化钙保脆。
5．糖醋渍
将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，至稍有咸味捞起，并沥去水分，随即按6份脱盐沥干后的菜坯与4份糖醋香液的比例装罐或装缸，密封保存，25～30d便可后熟取食。
6．杀菌包装
如要较长期保存，需进行罐藏。包装容器可用玻璃瓶、塑料瓶或复合薄膜袋，进行热装罐包装或抽真空包装，如密封温度≥75℃，不再进行杀菌也可以长期保存。也可包装后进行杀菌处理，在70～80℃热水中杀菌l0min。热罐装密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化