板栗香菇炖鸡的禁忌
菌类炖鸡最忌放三样？
蘑菇炖鸡最忌放三样？
菌类炖鸡最忌放花椒、料酒、八角。炖鸡肉时，除开姜蒜、食用盐、白胡椒粉以外，这四种调味品一定要放，那便是砂仁、茴香、枸杞子和当归，由于这种调味品足够除去鸡肉的腥味了，而且还能使鸡肉不腥柴，心灵鸡汤更美味。许多人觉得：炖鸡肉时，只需将调味品放足了，鸡肉就不可能腥柴，心灵鸡汤还会鲜美，其实不是，调味品的用运不在于普遍，而取决于合适。
菌类炖鸡最忌放三样？
最忌放三味料便是八角和花椒与味精，由于八角和花椒味儿比较重，很是辛辣食物，炖鸡汤时假如放了，不但起不上除腥提鲜的效果，还会继续遮挡住心灵鸡汤自身的鲜香，此外，八角和花椒还会继续在炖鸡汤的情况下，激起鸡肉里的蛋白产生反映，非常容易导致营养流失，因此在炖鸡汤的情况下不要放这两味料。
菌类炖鸡最忌放三样？
炖鸡最避讳是指放鸡精,最好是指放菌类。菌类里面的呈味核苷酸和谷氨酸钠结合到一起。味儿会特别的美味。放了鸡精口感会受到非常大影响。由于鸡本来就都含谷氨酸钠较为多的是禽畜,而鸡精的主要成分是谷氨酸钠。倘若鸡里边再添加那么多的鸡精,就相当于谷氨酸钠超标准。大大的破坏鸡自身的鲜香。家庭妇女在家里面炖鸡。其实就是一勺的生抽,一勺的盐。那样能吃到鸡自身的鲜清香。
炖鸡肉最忌放哪些？怎么做好吃？
鸡肉是非常好的滋养食物，肉质地细致，美味可口，就闻着这香味都可以要我伤脑。
鸡炖得好不好吃和他们的作法有巨大的关联，不论是炖鸡，或是煲鸡汤，有几种物品是绝对不能放的。
炖鸡肉最忌放哪些？
1、料酒
鸡的鸡腥味会比较重，没处理好臭味会非常大，直接关系炖出去的质量，料酒有除腥增味的作用，但是我们在炖鸡的情况下绝对不能使用料酒来做到除腥的目地，料酒加上，鸡腥味是显著去除开，与此同时把鸡的美味味也一起带走了，由于料酒和鸡肉原来美味味会互相排斥，料酒的口感会盖过鸡肉的鲜香。因此炖鸡的情况下避讳加料酒。
2、八角
八角就是我们平时讲的八角茴香，八角温性，味辛，会与鸡肉的香气相排斥，炖鸡的情况下加了八角得话，会更改鸡肉的口味和口感，促使炖出去的鸡不好吃。
3、花椒
花椒温性，辛辣食物，味麻。是一种刺激比较大的香辛料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香气互相排斥，互相抵抗，而花椒的辛辣味通常能把鸡肉的鲜香气给遮盖掉，这样就改变了鸡肉原来的香气。
放之上三种香辛料的根本原因无非是想除去鸡腥味，实际效果是可以做到，但反作用力过度强劲而造成美味可口变异味。实际上除去鸡腥味也不是一定要使用这种香辛料，只需方式正确了，一切都游刃有余。
炖鸡肉怎么做好吃？
1、鸡肉需不需要先绰水
在抄水的这种情况上始终争不清，辩未知。但焯焯水的鸡肉炖出去的口味和口感，便是没有没焯焯水的鸡香甜、美味好吃。
鸡肉为什么要焯水，无非就是想把鸡肉中的鲜血和污垢排出去，也不是一定仅有绰水这个方法。
把鸡肉剁块再放冷水里，加一勺盐进来，泡15min，然后用冷水冲洗干净，这样做尽管无法彻底把血小水泡出去，却也相当不错的实际效果，需要注意是指一定要将食盐水冲洗干净，也有不可以泡很久。清洗干净后沥干水分预留。
2、爆锅
出锅滚油，温度5成热下生姜，生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。姜片有除腥增香的作用。
然后把鸡肉倒入爆锅，把鸡肉炒成有点儿缩紧就可以加沸水进来。用食油炒过的鸡肉大部分是不会有鸡腥味了，再加上姜片的贡献，鸡腥味早已悄然而去。
3、炖鸡
假如是炖鸡，那在爆锅的过程中就可以把葱蒜、朝天椒、砂仁、良姜一起装进去煸炒，把鸡肉炒成缩紧时加生抽酱油，老抽王煸炒匀称，之后加沸水，加耗油，放盐提鲜，加平菇后改小火慢炖，出锅前还能够加一点味精提味就可以。
4、炖鸡汤
炖鸡汤那么就简易得多，爆锅流程后加沸水，水沸腾后能够增加自己喜欢的食物，然后用大些的碗装，用高压锅抑制50min，压之后放盐提鲜，美味可口既成。
闻到香味了没有？今晚吃鸡！