毛家饭店的来历
毛氏肉的来源？
毛家饭店的介绍？
据说，在抗日战争期间，在持续的大规模战斗中，他们需要连续工作几天几夜。工作人员会想办法给毛爷爷买一碗红烧肉。每次，他都津津有味地吃。每个人都在开玩笑：主席吃了红烧肉，没有一个人不能赢得战争。
解放后，为了毛爷爷的健康，保健医生还专门跟他三章做红烧肉:只吃瘦不吃肥，一次不吃太多，不能天天吃。但是直到1976年去世之前，毛爷爷爱吃红烧肉的习惯也没有多大改变。毛氏红烧肉，又称毛家红烧肉，实际上是韶山人汤瑞仁于1987年创办的毛家餐厅，其主要毛家菜之一。由于第一家毛家酒店位于韶山毛主席故居对面，游客们也习惯性地将这家餐厅制作的红烧肉称为毛家红烧肉。说实话，毛氏红烧肉，其实和毛爷爷关系不大，这个大家心里也清楚滴！
毛爷爷也有一个有趣的习惯——不吃酱油，因为他年轻的时候，家里开了一个酱油作坊，发酵的蛆让他再也不碰酱油了。因此，南海的厨师程汝明想出了糖色 盐代替酱油，这样调色后的红烧肉咸而甜，毛爷爷尝过之后大加赞赏。因此，毛氏红烧肉的制作方法也遵循这一原则。红烧肉是以甜酒汁、酿制酱油或炒糖色为有色调味料制成的。以下是毛家餐厅毛氏红烧肉的标准做法：第一步：将带皮的五花肉切成块，在油锅中用小火煎至金黄色，待边角稍微烧焦时取出备用；第二步：将底油留在锅中，加入八角、肉桂、大蒜和干胡椒翻炒，然后加入五花肉，翻炒均匀，加入适量的二锅头，用大火将葡萄酒汁干燥，然后加入高汤，只是不超过肉的一半。
第三步：将事先准备好的红曲米水加入锅中，提前煮好的糖色，以及适量的花雕、啤酒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、味精和胡椒粉。调整颜色和味道后，将其倒入高压锅中，蒸20分钟左右；第四步：将肉和汤一起倒入煎锅中，用大火收集汁液，用抹刀慢慢搅拌。当水变干时，油也会分离。然后将肉块和油汁分别存放备用；第五步：将干豆浸泡，切成段，放入锅中炒干水，然后加入适量分离的油汁，炒豆，加入干豆豉、辣椒粉、盐和味精均匀炒熟，然后加入肉，用小火炖5分钟。第六步：摆盘，将干豆打底，红烧肉皮铺在豆上。