回锅肉怎么做才好吃
如何才能把回锅肉做的又香又好吃？
如何才能把回锅肉做的又香又好吃？
如果说辣椒炒肉是湖南人的乡愁，那么回锅肉就是四川人的灵魂。
猪肉、青椒、蒜苗，菜市场中最常见的三味食材，混合在一起烹调后，变成了魔术一般的存在，制霸一代又一代四川人的餐桌。
无论时光如何流转，外面的世界怎样日新月异，回锅肉的世界没有改变过，在那一方小小的餐桌上，它是永远的常客，数百年川人的味蕾故乡。
回锅肉是市井美食，一度起源于川渝农村地区的平民餐桌。古早年间，它被称作油爆锅，几乎每个普通的四川家庭都会制作。后来更名回锅肉，是因为其烹调的特殊方式，即“再次烹调”之意。
川菜菜式虽然品类繁多，但回锅肉的地位几乎从未被撼动过，它是公认的川菜之首。因得色香味俱全，不但深受四川本地人所喜，在外地川菜爱好者中也是人气爆棚。
回锅肉是四川家常菜式，几乎每个家庭都会烹制，又各有秘诀。壹周君从一位四川朋友那学来的做法，亲身实验过，味道还是很不错的，分享给大家。
首先准备好原料，一般需要五花肉、青蒜叶、小葱、生姜、蒜粒，干红椒，花椒，郫县豆瓣酱、料酒，白砂糖，红烧酱油。
炉子上坐一锅水，水中加入葱段、姜片、几粒花椒，新鲜五花肉整块下锅，煮到七成熟时，撇去水中浮沫，将肉取出，放到自然冷却，然后切成等量大小的片状。
青蒜斜切成段，干红椒、生姜、蒜全部切好。
大火爆热油锅，放入干辣椒、花椒、葱姜，炒出香味后下肉片，等肉片煸炒到颜色渐渐透明，边缘微卷，用锅铲拨到一边，倒入切碎的郫县豆瓣酱，中火炒出红油。
此时可以加入适量红烧酱油，让肉片均匀地上色，最后下青蒜叶，大火爆香后收汁起锅。
一份令人食指大动的川式回锅肉，大功告成。
如何才能把回锅肉做的又香又好吃？
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
个人喜欢用三线五花肉来做回锅肉，这种肉肥瘦适宜，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。起锅烧水放入姜片，葱段，少量花椒待水开时放入五花肉后再倒入适量白酒，待五花肉煮至八成熟时捞出晾凉后切入薄片待用。
起锅倒入少量的食用油，油多了会腻五花肉会熬出油。油少了熬出的油又不够。以前的猪肉就不用放油就会熬出很多的油，现在的猪肉就不行了。油温五成时放入切好的五花肉煸炒至肉片微卷时放入姜片，少量剁细的郫县红油豆瓣及少量剁细的豆豉继续煸炒，炒至豆瓣干香时放入蒜苗或青椒翻炒片刻调入少量的味精就可起锅装盘了。
以上是个人经验回答，希望回答能让你满意。