怎么做凉皮的方法
怎么做凉皮？
怎么做凉皮？
把面粉调好揉成団好醒30分钟后，用水洗来回洗搓好放5个小时后把水倒出，留3分之一水调好稀糊用勺子要起挂条好，锅里放水开，准备碟盘子察油，摇一勺子倒碟里防挡平放锅里盖子2分钟左右取出放凉水上面凉后把凉皮拿起切条切黄瓜蒜醋红油芝麻油撒点香菜。凉皮做好。
怎么做凉皮？
凉皮是夏天非常适合的一道凉菜，Q弹筋道，香辣可口，是夏天的必备凉菜之一。
怎么做凉皮？下面详细介绍下从和面，洗面到成品的制作过程。
首先介绍和面，一斤面粉（高筋面粉）放入6克盐，250克凉水，和成面团，醒1小时（中间醒揉3次）。
醒好的面团用清水洗面，洗至面筋回缩，洗出的面水沉淀6小时。
倒掉面水上面的浮水，剩下3斤左右水即可，加入土豆淀粉50克搅匀。
锅中烧开水，箩箩刷油，倒入面糊到箩箩中，放入开水上，盖上盖子，蒸至起大泡，取出放冷水中，凉皮上面刷油取出，再切成条，加入青瓜丝，豆芽（需要开水烫熟），盐少许，生抽少许，醋需要多点，少许花生碎，少许葱花，大勺辣椒油即可。
这样做出的凉皮非常的Q弹筋道，炎热的夏天必不可少的开胃凉菜。
怎么做凉皮？
原来在家做凉皮这么简单，传统做法想失败都难，更有味汁调配秘方
凉皮是陕西西安的传统小吃，现在已经风靡全国，成为各个城市大街小巷的经典小吃。经常看到，在街头巷尾，一辆三轮车，载着一大盆凉皮、各种配料、调料，师傅熟练地切皮、拌汁。上学的时候，凉皮也承载了整个学生时期的美味，哪怕现在，也经常怀念那种味道。凉皮好吃，我们能不能在家做？原来在家做凉皮这么简单，传统做法想失败都难，更有味汁调配秘方。
传统凉皮（2大份）
面料：面粉300克、盐2克、清水足量
配料：绿豆芽150克、黄瓜1只约100克、葱15克、蒜30克、香菜15克、熟芝麻3克、熟花生碎5克
调料：凉开水30克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油20克、米醋30克、蚝油10克、葱油5克、花椒油5克、香油5克、辣椒油10克、芝麻酱15克
制作过程
1、面粉300克，加入盐2克，混合均匀。倒入温水约150克，和成均匀细腻的面团，揉至起筋，这样方便洗面。盖保鲜膜，醒面30分钟。
2、多准备几个较大点的洗面盆，把醒好的面团放入洗面盆内，倒入足量清水，通过抓捏的方式洗面。因为在和面团的过程中，我们揉面上筋，小麦蛋白粘在一起，这样小麦淀粉就很容易地洗到清水内。
3、随着面水越来越白，把面水倒入最大的洗面盆内，再倒入适量清水，继续洗面。反复数次，最后洗至手里的面团越来越小，越来越有粘性，基本洗不出面水，面团就洗好了，手里剩下的就是小麦蛋白组成的粘性面筋。
4、把所有的面水过细密的筛子，统一倒入一较大盆内，室温沉淀4-6小时。随着淀粉沉淀，面水分层，出现面水分离。
5、把上层的清水倒掉，把沉淀的小麦淀粉搅匀成浓稠的水淀粉。
6、面筋内放入酵母1克，发酵1小时后，上蒸笼蒸熟。
7、把蒸熟的面筋放凉，切成1.5厘米见方的面筋块，这种蜂窝状的面筋特别容易吸收味汁，滋味特别鲜美。
8、开始做凉皮，准备一口较大的锅，家里有不锈钢平底盘或者是披萨盘都行，也不用买专用的“凉皮罗罗”。用棉布沾少量植物油擦盘子一遍，防止凉皮粘盘。锅内倒入足量清水，大火烧沸后，保持小火微沸状态。临制作凉皮前，再次把稠的水淀粉搅拌均匀，用勺子盛取适量水淀粉，转动凉皮盘，能完全满盘，又不超过2毫米为最佳，这种厚度的凉皮口感最好。把凉皮盘放入锅内，盖透明锅盖，开中火，大约2分钟的时间，盘子内的水淀粉由白变透明，鼓起大泡，凉皮就好了。
9、另准备一较大盆，倒入足量凉水。带棉手套或用铲子小心取出凉皮盘，全程防烫伤，放入凉水内，快速过凉盘底。
10、因为盘底擦了油，过凉后，就很容易取出凉皮。盘底擦少量植物油防粘，把凉皮放入盘内，上面盖一个盘子或锅盖，防止表皮干裂。再做出所有凉皮，每层之间都要擦植物油或香油防粘，做好所有的凉皮。
11、大蒜30克拍碎后放入一碗内，调入1克盐，凉开水30克，成蒜蓉水。另取一碗，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油20克、米醋30克、蚝油10克，调匀成味汁。芝麻酱加入适量凉开水，慢慢澥开。准备葱油5克、花椒油5克、香油5克、辣椒油10克、熟芝麻3克、熟花生碎5克。
12、绿豆芽洗净后，焯水过凉；黄瓜半只，切成细黄瓜丝；切葱花、香菜小段。
13、这大约是2大份凉皮的面粉量，取适量凉皮，切成宽条，放入凉拌盆内。
14、放入适量切好的面筋块、黄瓜丝、绿豆芽、香菜小段、细葱花、熟芝麻、熟花生碎、蒜蓉水、味汁、香油、葱油、花椒油、辣椒油、芝麻酱，搅拌均匀，好吃的凉皮就做好了。超简单美味凉皮做法，想不成功都难，自己在家做，健康又美味。
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