五花肉怎么做扣肉
五花肉做扣肉怎么做？
五花肉做扣肉怎么做？
做扣肉最关键是选好上好的五花肉，就是那种一层肥一层精的，做扣肉有五个步骤。第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。 第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。 第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。 第四步：很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。第五步：把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。这是扣在盘上的样子。
扣肉简单做法？
用料：鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒（料酒）一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量
做法：1、买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。
2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
3、准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。
5、准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我
6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。
7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
9、为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
11、菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水
12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。
扣肉就做好啦。