泡菜制作方法及原理
泡菜制作原理及全过程表达式？
泡菜制作的原理是什么？
表达式:ch3cho 2ag(nh3)2oh→（水浴△）ch3coonh4 2ag↓ 3nh3 h2o 原理:硝酸银与氢氧化钠形成的银氨溶液中带有氢氧化二氨合银，这是一种弱氧化物，它能把乙醛氧化成甲酸(即-cho被空气氧化成-cooh)，甲酸又与形成的氨气反应生成乙酸铵，而银离子被转变成金属银。从葡萄糖的视角而言，葡萄糖水含有醛基，具备氧化性，把硝酸银中的银离子转变成金属银
泡菜制作原理及全过程表达式？
制作泡菜的原理便是深刻认识和掌握乳酸菌特点，造就最好标准使之快速发酵而泡浸优异、香、味、形出众的酸菜。而制作泡菜的化学方程式便是：C6H12O6 6O2 6H2O酶6CO2 12H2O 动能。
乳酸菌的生存和繁衍的特性：
1、水份水为地球上一切微生物生存繁殖的必不可少的前提条件，乳酸菌也需要在一定的环境湿度(即水份)下才可以生存；
2、温度一切微生物菌种都一定在一定的温度范围之内才可以生存、主题活动，温度太高或太低了都不益于他们的生存和繁殖；
3、O2一般来说，氧气是微生物包含微生物菌种生存繁育的基本条件之一。但是，乳酸菌是有氧和无氧都可以生存的一类独特微生物菌种；
4、食盐食盐都是危害乳酸菌以及他微生物菌种生存和繁衍的重要因素之一。所不同的是，乳酸菌和其它病菌对比，还具备极强的耐盐性。
泡菜制作原理及全过程表达式？
1、清理器皿
酸菜在制造的情况下很容易造成病菌，因而清理每一个与酸菜触碰的东西都非常重要。第一步大家就需要把用于腌制泡菜的腌菜坛子清洗干净，随后擦拭它外表的水份放到一旁预留，条件允许得话还能够给它消毒杀菌。
2、提前准备酱汁
先把切完的箩卜用食盐腌渍预留，再烧一锅沸水并往锅中倒进指天椒、八角茴香、姜片、食盐、麻椒、沙塘、白酒加热，等他们烧开后再次加温十分钟就可以熄火等候酱汁制冷。
3、腌渍
将箩卜表层的盐份冲洗干净，随后把它铺入泡菜坛中并倒进早已制冷的酱汁，最终将腌菜坛子密封性下去腌渍几日就可以。这儿还能够在坛中添加一些野山椒水，让酸菜更有口味