干贝的功效与禁忌
干贝有什么营养功效？
干贝有什么营养功效？
干贝，又称作瑶柱、元贝、玉珧，是扇贝（江珧科和瓣鳃纲异柱目扇贝科贝类）的后闭壳肌，经晒制加工而成的一种海鲜食品原料。由于美味且营养丰富，很多人喜欢吃，其与鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼、鱼子、鱼唇、鱼肚并称海八珍。前面说了，干贝是扇贝的闭壳肌，所以它蛋白质含量很高，约占54\%左右，是鸡肉中蛋白质含量的3倍，而其中粗脂肪含量约5 \%，而且同时还富含矿物质和脂肪酸。所以，干贝符合现代人所追求的“高蛋白、低脂肪”的营养价值，是一种非常健康的食品。
干贝富含多种氨基酸，主要包括谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸等，既有呈味氨基酸，也有人体必需氨基酸。我们知道，用于菜品提鲜的鸡精和味精主要成分就是谷氨酸钠，而干贝中含量最高的就是谷氨酸。也正是由于丰富氨基酸，才共同造就了干贝鲜中带甜的独特味觉特色。中国传统膳食主要以谷物为蛋白质来源，而赖氨酸是谷物中的限制氨基酸，因此人体容易缺乏赖氨酸。而赖氨酸具有促进机体生长、促进神经系统、促进钙吸收、提高免疫力的作用，所以适量多食干贝可以提高蛋白质利用效率。
干贝中约含有十七种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸6种，单不饱和，脂肪酸6种，多不饱和脂肪酸5种。不饱和脂肪酸中含量最高的是DHA（没错，就是俗称为“脑黄金”的东东），同时，EPA含量也很高。DHA和EPA具有降低胆固醇、血栓和抗动脉粥样硬化的作用。据研究，还具有抑制肿瘤生长的功能。
干贝中矿物元素含量也很丰富，富含钠、钾、镁、磷、钙。由于干贝是海产品，所以钠钾含量很高，其次是镁、磷。适量食用干贝可以补充镁、磷这些元素。
总之，干贝营养价值很高，中医上讲可以滋阴补肾、调中下气。然而，好酒不可贪杯，好吃也不可过量，由于其钠含量高，对于一些限制钠摄入的人群（比如高血压患者）来说，一定要注意适量食用。
干贝有什么营养功效？
很多人都只知道干贝好吃，但不知道干贝有什么好的营养价值，今天我就来给大家讲讲干贝的营养价值和好处，喜欢看的可以先点个头像关注。
要知道干贝有什么好的营养价值，首先得知道干贝有什么营养成分。
实验室研究[1]表明，干贝中的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为18.72\%，14.43\%，53.92\%和5.01\%。食品中的灰分主要指无机盐和氧化物，一般来说，食品中灰分含量越高，矿物质含量也越高。干贝的矿物质元素中，钠的含量最高，达5284.51毫克/千克，脂肪酸中含量最高的是DHA，含量高达26.75\%，干贝中的必需氨基酸的质量分数为38.37\%，呈味氨基酸占氨基酸总量的46.06\%，干贝的营养成分中，蛋白质的含量最高，占总质量的53.92\%，约是鸡肉中蛋白质含量的3倍（鸡肉中蛋白质含量大概为19.3\%[2]），其次是水分，占总质量的接近百分之19，水分含量较低，意味着干物质的含量较高，也意味着干贝的营养价值较高。总的来说，干贝是一种蛋白质含量很高，而且含有多种矿物质和脂肪酸，但脂肪含量相对较低的健康海洋食品原料，也就是说是一种“高蛋白质、低脂肪”的健康食品。
我们评价一种食物的营养价值高，则其蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，因为这样吸收最完全，营养价值也最高。
这里采用的是联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)建议的氨基酸评分标准模式进行评价。检测[1]发现，干贝中含有常见的17种氨基酸，其中含量最高的是谷氨酸，其次是甘氨酸、天冬氨酸和亮氨酸，最低的是胱氨酸。干贝中含有的6种呈味氨基酸主要包括：谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸，它们的组成及含量在很大程度上决定着干贝的鲜美程度，这也就是干贝尝起来非常鲜美的原因。干贝中的必需氨基酸总量高于FAO/WHO标准，并且赖氨酸评分很高，赖氨酸是谷物中的限制氨基酸，南方一般都是吃大米，也就是以谷物为主食，因此平时吃一点干贝，可以提高蛋白质的利用效率。
接下来我们分析一下干贝中的脂肪酸组成。
干贝中一共含有17种脂肪酸，其中饱和脂肪酸有6种，单不饱和脂肪酸6种，多不饱和脂肪酸5种，除此之外，干贝中的DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)和EPA(二十碳五烯酸，被誉为“血管清道夫”）含量较高，说明干贝是一种营养价值较高的食品，但是要注意的是，吃干贝并不能起到补脑和治疗心脑血管疾病的作用，因为我们平时吃的量很有限，达不到治病的临床剂量。
总的来说，干贝是一种味道鲜美，高蛋白、低脂肪的食物，其营养价值较高，平时吃一点干贝，既可以补充人体所必需的营养元素，又可以弥补吃谷物所带来的赖氨酸不足。
参考文献
[1] 徐丹萍,过雯婷,郑振霄, et al.干贝的营养评价与关键风味成分分析[J].中国食品学报,2016(12).
[2] 杨月欣.中国食物成分表第一册[M].2版.北京:北京大学医学出版社,2009:122.
作者：廖钰樱 赵力超