腊汁肉夹馍简介
腊汁肉夹馍是用什么做的？
腊汁肉夹馍是用什么做的？
腊汁肉夹馍和羊肉泡馍一样，是陕西的特色美食代表。腊汁肉夹馍以潼关地区的最为著名。
肉夹馍实际上是“馍夹肉”，也可以理解为“肉夹于馍”——这是中国人独有的文字游戏。想了解腊汁肉夹馍是用什么做成的，只需要知道肉夹馍的组成。
腊汁肉夹馍由两种食物组成。一是白吉馍，“馍”在很多地方是“馒头”的意思，在陕西，“馍”是一块面饼，由小麦粉、水和酵母做成，咬上一口，非常有嚼劲。
白吉馍的配方虽然不尽相同，但是基本做法都差不了多少，其传统做法是：面饼揉好之后，放进土灶里烘焙而成，现在的白吉馍也常常放在平底锅里慢慢煎熟煎香。
二是腊汁肉。潼关肉夹馍里的肉，主要由猪肉、牛肉、羊肉或是鸡肉填充，以猪肉最为常见。将肉切块，以文火慢炖，然后加入多种调味料，如丁香、草果和八角，经过长时间煮成的腊汁汤料香味浓郁，能够充分渗透进肉末里，为白吉馍锦上添花。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
腊汁肉夹馍是用什么做的？
用料
高筋粉
400克
发酵粉
3克
五花肉
700克
生抽
30克
老抽
20克
料酒
20克
香叶
2-3片
八角
2个
葱
1棵
蒜
1头
姜
适量
盐
适量
1/17 肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，让商家切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干！
2/17 把水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时！
3/17 倒入足够的热水！
4/17 大火开上来之后转小火炖至两个小时！
5/17 一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化！
步骤 6
揉好的面团放入盆中
步骤 7
盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时
步骤 8
面团变成原来的一倍大
步骤 9
准备腊汁肉的材料
步骤 10
五花肉洗净后切成大块
步骤 11
然后焯烫一下
步骤 12
取出用温水洗净浮沫
步骤 13
材料放入锅里，五花肉块放入锅中，冰糖，盐，鸡精，桂皮，大葱，姜片，八角
步骤 14
加入老抽
步骤 15
加入适量温水
步骤 16
用电压力锅炖半个小时，如果用砂锅至少一个半小时以上直至软烂
步骤 17
炖好的的肉肉香气四溢
步骤 18
面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑
步骤 19
将面团分成八小份，每份都要揉圆
步骤 20
将剂子搓成细长条
步骤 21
用擀面杖擀平
步骤 22
对折一下
步骤 23
成螺丝卷
步骤 24
用擀面杖压平
步骤 25
厚平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟
步骤 26
烙的时候要小心看着，别忘了翻面，时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软，也可直接拿到烤箱里烤，火力要小而均匀。
步骤 27
取出腊汁肉
步骤 28
青椒洗净切丁
步骤 29
把肉剁碎
步骤 30
可以边剁边加卤汁和青椒
步骤 31
将肉切碎夹到馍里
步骤 32
完成
步骤 33
来一碗小米粥，配一碟小咸菜，开动吧