自制臭桂鱼
彭厨臭桂鱼做法？
彭厨臭桂鱼做法？
桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
以干烧臭桂鱼为例：起锅烧油，放入腌制好的桂鱼，将表面煎至浅黄，放入生姜、蒜片、干辣椒，放入适量酱油、醋翻炒，加入1袋料酒，盖上锅盖中小火烧8分钟左右，汤汁收干，淋少许明油，撒上葱花即可。
彭厨臭桂鱼做法？
一、家庭自制臭桂鱼做法
原料：新鲜桂鱼一条（一斤多点最合适）、臭豆腐适量。
做法：
1、首先将新鲜桂鱼宰杀并且清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）；
1
2、然后将桂鱼的两面都均匀的划上几个刀花。
2
3、吧鱼用盘子装好，然后把5块豆腐乳取出，均匀的涂抹在鱼的身上。
3
4、最好带个一次性手套，里里外外都要均匀的涂抹。
4
5、然后准备好一个质地比较硬的保鲜袋子，然后把鱼放进到袋子里去，排除掉厘米的空气以后，扎上袋子。
5
6、把袋子里的鱼放进一个比较大的保鲜盒子内，放入冰箱内冷藏起来。
5
7、冷藏一个星期即可取出烹饪。
二、传统腌桂鱼的做法
原料：新鲜桂鱼、淡盐水。（1000克水放10克盐）
做法：
1、准备好新鲜桂鱼，宰杀好以后，注意不要去鳞，去除内脏即可。
2、把鱼一层层的放入木桶内，洒上一层淡盐水。
3、鱼摆满后，盖好桶盖，每天定时将鱼上下翻动一次，并且保持室温在摄氏25度左右。
4、腌制六七天就成了。
提示
1、喜欢吃辣的朋友们，可以在腌制的时候放入一些辣椒酱，这样的话就变成了又辣又“臭”的臭桂鱼了。在云南地方就非常的喜欢放辣椒。
2、这样腌制好的桂鱼色泽鲜红，虽然闻上去的味道“臭臭的”，但是鱼肉的本质却没有变坏，煮出来的味道才会更加好吃。
3、放入冰箱内冷藏的时间过于太长，味道就不是那种正宗的臭桂鱼味道了。所以只要腌制一个星期的时间就可以了。