香辣虾配料和配菜
香辣虾需要哪些火锅配菜？
香辣虾需要哪些配菜？
香辣虾是一道汁浓、麻味浓，肉嫩紧韧脆爽的特色美食。归属于渝派四川菜。通常由虾、马铃薯、香芹、花生仁等主要材料制作而成。精粹取决于其肉质地和翻炒时添加多种多样特别制作香辛料如香芹、麻椒、干尖椒等调合，还可以加上自己喜欢的食材如笋片、地瓜等，不但美味可口，色泽鲜艳，让人回味无穷。[1] 中文名字 香辣虾 英文名字 Fried Shrimps in Hot Spicy Sauce 关键食物 海白虾，马铃薯，香芹，油炸花生米，紫皮洋葱，干尖椒，麻椒，生姜片 归类 四川菜，渝派四川菜 口感 香辣、鲜美 菜肴制做 作法一 制做食物 主要材料：新鲜的海白 虾500克、马铃薯200克（可换为地瓜）、香芹50克、油炸花生米80克。 共18张 制作材料 辅材：冬笋 、青瓜、芹菜、红尖椒100克、干辣椒20克、生姜片10克、小香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。 调味品：虾酱、油辣子、鸡精、味精、豆瓣网（八角、桂丁、砂仁、白寇、麻椒、丁香花）、生抽酱油2汤勺（30ml）、芝麻油1汤勺（15ml）、料酒1汤勺（15ml）、糖1汤勺（15ml）、味精少许、盐适量、油。 制作流程 1、准备材料。 2、土豆去皮切成条，大小和快餐厅吃到的土豆条差不多就行，用清水将表层的木薯淀粉冲干净，如果是要置放很长一段时间，就拿冷水将土豆条泡浸下去，这可以避免马铃薯空气氧化掉色；红椒去籽去筋切成条形，香芹切成段，干辣椒用剪刀裁成段。 3、新鲜虾用剪刀将虾须、虾枪剪去（这样可以避免煎炸时虾须焦掉），开背将虾线清除（用刀将虾背割开一定深层，将一条黑色的线除去），虾处理完毕之后，用料酒和少许盐腌渍一会儿。 4、锅里放入足够多的油（能未过虾），烧至7成热的时候（略微有烟）放入虾，炸至金黄时捞起来，控干油。 5、然后将土豆条放入炸熟，捞起来控干油备用。 6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、生姜片炒出香味。 7、放入香芹段和尖椒段炒匀。 8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。 9、放入生抽酱油、糖、味精、盐和小香葱段，炒匀。 10、放入煎炸 花生和白芝麻炒匀，淋入芝麻油和油辣子炒匀就可以。 作法二 制作流程 共2张 香辣虾 1、把极好马铃薯（地瓜）削皮清洗切条儿，用食用油炸熟储备用，上等冬笋（或煮熟的花椰菜也可以）黄瓜切条预留，芹菜切条，小葱 切条儿，生姜大蒜仔切成片各少量就可以，大葱鲜切花放一边预留。 2、把活对虾要清理干净，随后在每一只虾的身上开一刀（口大幅宜更宜进味）用食用油炸熟（家中能用少许油）。 3、支炒菜锅，下适量油辣子和食用油的混合油（比例是1/4），下八角、桂丁、砂仁、白蔻、麻椒炸香后捞起来，随后下豆瓣网、葱、姜、蒜，先后下炸熟的虾、马铃薯（地瓜）、冬笋（花椰菜）、青瓜、芹菜往返翻炒。 4、待炒上数番之后，调料类似熟透，下虾酱，随后下少量鸡精、味精、（注：不必下盐，豆瓣网内有含盐量）再次翻炒。 5、炒至虾身打卷，色调变为橘红色，即虾已断生，起锅。 6、制作上撒芝麻、香莱、大葱就可以上菜！ 7、商场选购一代火锅料，待吃完虾后资金投入锅里涮菜口感更浓!然后根据口感添加适量鸡精味精和大骨头汤! 第八步：选购您自己喜欢的蔬菜和肉类食品商品涮菜就可以! 如果你觉得不便还可以到就近原则火锅加盟店服用（放心些），尽量选择门店大点的环境卫生放心的门店，那般能让您吃的更温馨！ 作法三 制做食物 对虾300克，圆葱1个，青椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、辣椒油、耗油各适量 制作流程 1、对虾用水焯过备用。 共21张 各式各样香辣虾制成品 2、圆葱、尖 椒、青蒜清洗，切条备用。 3、起油锅，进行爆香干辣椒和辣豆瓣酱。 4、将对虾入锅爆锅至香。 5、添加圆葱、青椒、青蒜炒至断青。 6、放盐、生抽酱油、耗油调料，再淋入红油炒匀就可以了。 作法四 制做食物 海虾250克，土 豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1饭勺，芝麻1饭勺，葱少量，姜少量，大蒜少量。 调味品：四川辣酱1茶勺，生抽酱油1饭勺，糖1茶勺，盐1茶勺，料酒2饭勺。 制作流程 1、海虾清理干净，去虾枪、虾腺后加入料酒泡浸。土豆去皮切成粗条预留。 2、锅里倒进 油，能未过虾的最合适。约7成热时放入虾，炸透发红就可以捞起来。 3、炸完虾，放入切好的土豆条，烹制金黄色，外皮发硬取下沥干。 4、锅里倒进 适量炸过虾的油，放入葱蒜，干辣椒进行爆香底锅。再加入四川辣酱炒匀。 5、倒进炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽酱油、糖、盐翻炒匀称。再加入麻辣花生。 6、最终熄火，放入 芝麻翻拌就可以。 作法五 原材料： 活虾（1斤2两以内 ） 马铃薯,冬笋,芹菜,小葱 蟹酱,蟹油,鸡精,味精,白砂糖,干辣椒。 做法： 把土豆去皮切片 儿，冬笋切片，芹菜切条，小葱切条儿，各少量就可以，放一边预留。 把活虾要清理干净，随后在每一只虾的身上开一刀，便于视频后期制作入味道。 支炒菜锅，下适量蟹油，之后添加少量干辣椒段儿，翻炒几下，把虾和土豆块、冬笋块、芹菜条、小葱段一起放入锅 内，往返翻炒。 待炒上数番 之后，调料类似熟透，下蟹酱，随后下少量鸡精、味精、白砂糖，再次翻炒。 炒至虾身打卷，色调变为橘红色，即虾已断生，即可出锅。[1] 作法六 用材 龙虾干辣椒麻椒圆葱、马铃薯（火锅配菜，可自由配搭）鲜椒（红、青颜色）川香豆瓣网小葱、葱姜 流程 1、土豆切条，先下油锅炒，炒过后捞出预备 2、小龙虾洗净后，加水里煮30秒，水中放生姜片。煮后捞出预备 3、干辣椒，切条预留，可根据个人口味调整 4、圆葱、红、辣椒切完预留，火锅配菜可根据个人口味变动 5、小葱切条预留 6、油烧制七成熟后，下姜、小葱、蒜、麻椒、干辣椒、川香豆瓣网进行爆香，放入龙虾、料酒炒3-4min 7、放入马铃薯、圆葱、红、青椒炒熟后加盐出锅 作法七 原材料 共9张 香辣虾美图照片 主要材料：基围虾 辅材：地瓜 、莴笋、葱、姜、干辣椒 调味品：郫县豆瓣酱(辣椒油)、老抽王、料酒、食用盐 作法 1、原材料 清洗.把虾去须去虾线,红薯削皮切成条,莴笋切成段儿预留。 2、姜蒜,朝天椒解决好.锅中加点油,(多放点)至6.7分热,放入虾炸至掉色打卷捞起来沥油预留。 3、然后然后把地瓜条放入油中,炸至金黄,捞起来沥油备 用.锅中留适量油,烧至5分热，放入一匙郫县豆瓣酱,割开炒出香味。 4、放入姜蒜 朝天椒.炒出香味,再放入莴笋.翻炒。 5、然后把提早炸好的地瓜条和虾放入,再放入料酒,生抽和盐.翻炒匀称,就可以。 小提示 1.无需红薯得话，能用马铃薯替代.但红薯和虾在一起,真的是最佳搭档呢~ 2.怎么判断温度:三、四完善.无白烟，无声响，油位较宁静。五、六成热.微有白烟，油有点儿冒小泡。七、八成热.有白烟，油位 较静，用手勺搅时，有声响 3.盐不要放 得多,郫县豆瓣酱早已有一定的咸度了.[2] 作法八 原材料 主要材料：虾300g、辣椒1个、美人椒3个、干辣椒7个 辅材：姜片适量、蒜头四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒少量、郫县豆瓣酱适量、老干妈少量、剁椒酱适量、油适量、木薯淀粉适量、麻椒适量、熟白芝麻适量、料酒适量 流程 1、备好原料。 2、虾清理干净，减掉虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒、盐，腌渍一会。 3、美人椒切成小圈，辣椒切成细小的块、鲜姜和蒜头切成片，葱切成段。 4、郫县豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混和剁细成麻辣酱。 5、腌制好的虾倒去料酒，添加适量木薯淀粉拍匀称。 6、锅中温度烧到六成热时，放入虾炸熟后捞起来。 7、待温度升至7成热时，倒进虾炸到松脆捞起来。 8、锅中留底油，炒出香味剁好一点的麻辣酱。 9、添加备好其他材料翻炒匀称。 10、添加炸好的虾翻匀称，上洒熟白芝麻起锅摆盘。 小提示 1、虾要炸2次就是为了更为松脆，能将食谱里的辣椒换为杭椒会更好看一些。 作法九 原材料 主要材料：海虾600g。 辅材：油2汤勺、姜片4片、豆瓣酱1汤勺、大葱3根、干辣椒3个、蒜头3瓣、料酒2汤勺、芝麻2克、香莱3根、白砂糖5克。 作法 1.海虾洗净后裁掉虾须，用竹签在最后第二节处挑出来虾线。 2.以后倒进料酒腌渍三十分钟。 3.提前准备调味品（干辣椒，姜片，蒜头，芝麻，豆瓣酱，葱段）。 4.热锅放入油，温度5分热下姜片和蒜头进行爆香。 5.倒进虾不断爆锅至虾所有掉色。 6.把虾引向一边，添加一汤勺豆瓣酱煸炒出香味。 7.添加料酒。 8.添加干辣椒。 9.倒进适量沸水。 10.添加适量白砂糖维持走红。 11.添加葱段后歇火上洒芝麻，香莱就可以上菜。 做菜方法 1.豆瓣酱偏咸的，添加调料自己要操控量，烹制全过程不用放盐哦。 2.虾倒进以后先要反复爆锅至所有掉色之后再调料能更进味。 3.浓汤宝在开始烧造料汁时就要加上，用刀剁碎浓汤宝，使其充足融进料汁肉质地中，让料汁金属拉丝且进味 营养成分 虾又叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、小河虾、草虾、龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、小龙虾等都是海水虾。虾的肉质地肥硕美味，食之既无腥臭味，又没有骨质增生，老少皆适宜，备受关注。虾仁历年来被认为即是美味可口，也是滋补养生补肾壮阳之妙品。 作用 虾营养成分极其丰富多彩，含蛋白质是鱼、蛋、奶的好几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物及维生素D、氨茶碱等成分，且其肉质地和鱼一样绵软，易于消化，无疑是老人食用的营养成分上品，对健康极有助益；对体质虚弱及其病后必须调理得人也是很好的食材。镁对心血管主题活动具有重要的调整擢用，能很好的保护心血管系统软件，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有助于预防高血压及心肌梗塞。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不够。虾的催乳功效极强，而且含有磷、钙、对小孩、孕妈妈尤有滋补作用。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有利于清除因时间差反映而产生的“时间差症”。虾米皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、绿色植物神经功能失调诸症。特别是在值得一提的是，老人常吃虾米皮，可预防本身因缺少钙所致的骨质疏松；老年人饭食里放一些虾米皮，对提高食欲和强身健体都很有好处。虾子（虾卵）别名虾春，含高蛋白食物，温补肾阳作用甚高，肾亏者可常吃。适用范围老少咸宜。中老年、孕妈妈和心血管疾病病人更合适服用。[3] 朝天椒，为重要的蔬菜和调味料，种籽油可食、果亦有除虫和出汗之药力。甜味品因其具有除菌、防腐蚀、调料、营养成分、散寒等功能，为人类预防疾病、看病、改进遗传基因、推动人类的进化起到了积极意义。因而，在你的日常食谱中加入一点朝天椒，对身体的健康大有益处。 朝天椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最喜欢，尤其是四川人吃辣椒是出了名的，朝天椒不单单是它甜味可以影响他们的胃口，针对温胃散寒都有很大的作用，针对治疗消化不良有很好的效果。 菜品特色 汁浓、麻味浓，肉嫩紧韧脆爽，颜色鲜丽，令人垂涎欲滴。 服用手册 适宜人群 如恰逢容易上火之际不适合食虾。对极少数老人而言，尤其是一些过敏性疾病病人，如过敏鼻炎、急性支气管炎、反复发作性皮肤过敏等病人则不适合吃龙虾。 食物相克 对海鲜过敏的及身患过敏性疾病（过敏鼻炎、皮肤过敏、过敏性紫癫等）得人应慎食。 虾背上的虾线，是虾未代谢完的废弃物，若吃到嘴里有泥腥味儿，危害胃口，因此应除掉。 腐烂变质变质的虾不能食。色泛红、身软、调头的虾不新鲜，尽可能不要吃。 虾忌与某种新鲜水果同吃。虾带有比较丰富的蛋白质和钙等营养元素，如果将他们与富含鞣质的水果，如红提、番石榴、山楂果、柿子饼等同于食，不但会减少蛋白的营养成分，并且鞣质和钙酸融合产生鞣质钙后会刺激胃肠，引发身体不适感，发生恶心呕吐、头昏、恶心想吐和腹痛腹胀等症状。海产品与这些新鲜水果同吃，最少应相隔2h[4] 凡阴虚内热、干咳、咳血、呕血、大便出血、目疾、疮疖和消化性溃疡的病人不宜食用朝天椒。