特色卤肉的制作配方和方法
卤肉制作方式和秘方哪个地方的好？
纯正卤肉秘方及作法？
广东潮汕卤肉特别好吃，在外远负盛名，下面我就来分享一道家用版卤肉制作方式，一起来制做吧！
原材料：生猪肉，生鸡蛋，葱，姜，蒜，生抽，植物油。
制作步骤：
1、选择肥瘦相间五花肉或前腿肉，清理干净，擦洗水份，倒入生抽腌渍15min，预留。
2、鸡蛋清洗整洁，放进电饭锅中蒸制熟，去壳摆盘预留。
3、葱蒜清理干净，大蒜掰片不削皮，姜连皮切成片，葱3棵捆成捆，预留。
4、电饭锅清理干净，擦拭水份，倒入少量植物油，里胆抹匀称，底端垫着大蒜片，生姜片，成捆的葱，放进腌好的生猪肉，生鸡蛋，倒入生抽，盖紧电饭锅盖，按烧饭键，1多小时，卤肉就做好。
煮好后猪肉切片，生鸡蛋对半分割开，摆盘浇上料汁，肥实而不腻口，咸香嫩滑，真是太美味了，单闻味道都忍不住流口水了。
纯正卤肉秘方及作法？
秘方关键是针对猪肉类的食材，不能卤别类型的肉。
一、卤肉食材预备处理
五花肉，猪脚，卤猪头肉,猪耳朵，小尾巴这些食材都能够，净重为15斤左右
最先清除掉肉类食品食材表层的头发和污垢，随后用凉水侵泡2钟头，清理干净，用开水煮3-5min，捞起清洗干净就可以。
二、调卤水
炒糖色：锅里放入油50克，开文火倒入老冰糖500克，不断地煸炒，等你老冰糖彻底溶化，并起纯白色的大泡，这时候拿出沸水300克，待乳白色大泡变为小泡立刻添加沸水，这一过程要快点，仅有几秒的时间也，随后烧电源开关火，炒糖色既成。
卤料包：八角38克，茴香30克，桂丁30、麻椒50克、良姜28克、丁香花10克，荜茇25克、千里香30克，白胡椒10克，砂仁25克、白芍30克、香砂仁25克，
之上香辛料所有粉碎，装进卤料包袋里边，放进沸水里边泡10min，捞起冲干净就可以
也可以不用粉碎，全部也可以的，卤猪肉类卤料包不用好几种香料的，
调卤水：桶中倒入30斤冷水，开走红，放进卤料包，和所有炒糖色，姜100克，蒜100克，盐200克、味精180克，食用油1000克，煮沸之后调为文火煮50-60min，这时候我们也会嗅到卤水的香气，有香气了，就可以卤食材，要是没有就说明你有一个阶段出现了问题。
三：卤肉
卤水中倒入米酒80克，随后放入做好的食材，卤水再度煮沸计时，卤熟熄火，随后侵泡60分钟即可，捞起卤肉，随后刷过卤油就可以
肉类食品完善时长：猪耳30min，猪蹄50min、猪尾巴35min、猪脸40min