长沙臭豆腐简介
长沙臭豆腐为什么是黑的？
用简洁语言介绍长沙臭豆腐？
是因为浸泡豆腐的卤水里有香菇和黑豆豉这两味调料，香菇和黑豆豉都是黑色的，在发酵过程中会流出黑色的汁液也就染黑了豆腐从而形成了有名的黑色的长沙臭豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙特色名吃，当地人又称臭干子，色墨黑，外焦里嫩，鲜而香，闻着臭吃着香。
长沙臭豆腐为什么是黑的？
长沙“臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑，为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色，为什么长沙的会这么特别，是黑色的？
其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了
长沙臭豆腐怎么做啊，哪位高人知道？
要说正宗的长沙臭豆腐怎么样，可以用那句最著名宣传语来总结：闻起来臭，吃起来香！
北方人爱吃的王致和臭豆腐，是用盐水浸泡过的豆腐，南方人管它叫臭腐乳。爱吃的人会吃上瘾，不爱吃人把它看做鲱鱼罐头类似的“生化武器”。
而长沙臭豆腐，却是用油炸过的豆腐，可以说大江南北，老幼皆宜，人畜无害。
说起来，全国各地都有卖长沙臭豆腐，还多强调自己是”火宫殿“，更有甚者，还会搬出毛爷爷来证明自己的正宗。
壹周君为此特地做了个功课，带大家来寻访长沙臭豆腐的起源。
据说，现如今长沙街头巷尾现炸现卖的臭豆腐小摊子都不正宗，只有长沙臭豆腐“开山宗师”姜二爹，嫡传弟子分别所在的火宫殿和蓉园宾馆，你才能吃到最正宗的长沙臭豆腐。
说起这个姜二爹，原是湖南湘阴人，为了讨生活，来到长沙火宫殿附近摆摊位卖油炸豆腐，因为他的豆腐都是自己亲自用黄豆点卤，而且豆腐用白布包裹，并夹上木板榨干水分，所以炸出来的豆腐也是外焦内软、香辣爽口。
至于浸豆腐用的卤水，还用上了香菇、冬笋以及上好的白酒，豆豉还是正宗浏阳豆豉。所以他的油炸豆腐成了周边小摊里生意最好的一家。
后来有些好事之徒眼馋他生意好，就将他招牌上的“油炸豆腐”改成了“臭豆腐”，因为姜二爹不识字，所以“臭豆腐”这个极好记又形象的名字就不胫而走啦、
1938年，长沙那场著名的“文夕大火”之后，火宫殿被重建，姜二爹就将他的臭炸豆腐担子安置在火宫殿老牌坊下的右手边，大家每次去火宫殿，首先闻到的就是臭豆腐的香味，久而久之，臭豆腐就和火宫殿成为一体化名词啦。
后来1957年，姜二爹去世，他的第四任老婆“姜二娭毑”继续在火宫殿门口炸臭豆腐。
1958年毛爷爷视察火宫殿，提出想品尝臭豆腐，警卫人员便化身食客，在姜二娭毑处买到了臭豆腐，这就是毛爷爷与长沙臭豆腐的渊源。
后来，火宫殿先后派出员工盛纯、刘玉昆、刘涛云去向姜二娭毑拜师学艺，他们被后人称为“三姊妹”，也是“姜二爹臭豆腐”仅有的三位嫡系传人。
所以，你去火宫殿附近游览遇到的“五娭毑”、““武二爹”这些牌子，严格说起来都不算正宗的。
正宗的长沙臭豆腐，制作关键就是发酵水，豆腐经过发酵水的浸泡，再用慢火炸熟，然后钻孔滴入各种配料，就成了美味的臭豆腐啦。
据说，要保持卤水不坏，关键是不能沾上一点油腥，但是目前火宫殿方面在卤水制作上对外仍然保密。