清炖牛腩怎么做才能又嫩又烂
牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃？
炖牛腩的时间一充足，炖的时间不能太快，火力不能太大。很多人会用高压锅来节省炖的时间。虽然这样可以快速软化胸肉，但是没有味道。牛腩要用小火慢炖。在慢慢炖的过程中，牛腩会逐渐变软，同时。
将浸泡后的牛腩洗净，放入冷水中焯一下，加入料酒、葱、料酒，大火煮开，煮开后撇去浮沫。焯水后取出，用温水洗净表面的浮沫。取锅烧油，油热时放入冰糖，小火慢慢煮至焦糖色。倒入牛腩，翻炒均匀至牛腩变色。加入葱、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒至香味四溢。
准备一个砂锅，将炒好的牛腩倒入，放入一些山楂，加入适量热水，大火烧开，倒入酱油，小火煨一个小时左右，将番茄换成花刀，用开水焯一下，去皮切小块，去皮切块，起锅烧油。
炖牛腩做好了。牛腩软嫩多汁。这汤又浓又美味。
用热油炒西红柿。当西红柿变软变粘时，加入土豆，翻炒两分钟。将炒好的胡萝卜、西红柿、土豆和汤一起加入，加盐、胡椒粉调味，继续小火炖40分钟。
1.掌握切牛肉的技巧，垂直于牛肉的纹理切，这样牛肉更软，不会有馅。
2、牛肉不能直接用水炖，炖之前放几个山楂在一起，可以缩短牛肉炖的时间。
3、不管牛肉还是其他肉类，盐一定不能放早，尽量放最后。早放肉容易发柴，最后放就不会出现这种现象。
材料:牛腩500克，土豆2个。
材料:姜丝和蒜片。
调料:八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、酱油、白糖、十三香、红辣椒。
练习
1.将准备好的牛腩切成小块，锅口加入冷水，将牛腩倒入锅中焯一下，然后捞出用冷水洗净。
2.土豆去皮切斜刀块，土豆的淀粉用水洗干净。
3.生姜切丝，大蒜切片，红辣椒切丝。
5、锅中放油，放入豆瓣酱翻炒，红油翻炒，放入姜丝、蒜丝、辣椒丝翻炒。
6.倒入牛腩，加入八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入酱油上色，加入少许白糖，翻炒至牛腩变色，加入开水，开水量为牛腩的两倍，转大火，小火炖30分钟。
7.用筷子夹胸肉很容易。倒入准备好的土豆块，加盐、十三香、鸡精，小火炖5分钟，大火收汁至汁浓。在胸肉和土豆上。
8、关火，放入盘中，红烧牛腩做好了。