蒸馒头蓬松软的方法
蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好？
蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好？
没有什么是不可接受的
如果是自己在家做的，最好用冷水蒸，因为冷水可以给馒头三次发酵。经过三次发酵，馒头会变得更加蓬松柔软。热水蒸也可以，但必须满足两个条件。第一，火力要猛。第二，二次觉醒必须到位。
怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
想要馒头洁白有光泽，必须做到以下几点:
第一，面粉质量更好。尽量选择品牌面粉，好的面粉不会掺假，好的面粉是蒸馒头的前提。现在小面粉厂用的都是发芽小麦，发霉小麦，不合格小麦。品牌面粉厂对小麦品质要求严格，对小麦的容重、水分、杂质、霉芽都有严格的标准，所以一般选择品牌面粉。一般制作馒头选用中筋面粉，制作面包选用高筋面粉，制作糕点选用低筋面粉。这一点也要注意。
第二，和面的时候尽量用热水。热水和面粉充分调动了面粉中淀粉和蛋白质的活性，使面筋更加舒展，这样在和面的过程中，面粉更容易更顺滑。
第三，揉面是馒头能否洁白光滑的重要因素。和面的时候要铺一层干面粉，再揉一些面粉，也就是大家常说的和面的过程。面团揉到什么程度？面团光滑、洁白、有光泽，基本揉好了。
第四，如果说和面是蒸馒头的重要因素，那么发酵就是关键因素。发酵不足，馒头不大，硬硬的，发酵了，馒头表面不光滑，气泡太多。馒头坯变大了一点，是白色的，但是用手测的时候比较轻。用手轻轻一按就迅速弹起，证明馒头坯发酵良好。
当然，想要蒸出洁白有光泽的馒头，光靠以上四点是远远不够的。用酵母做馒头和用纯碱不一样。用碱多和用碱少有很大的关系，需要多练习，多动手练习。多做才能掌握蒸馒头的技术要领。一个好馒头不仅要有好的外观，还要有好的口感。只有色、香、味俱全，才是好馒头。
下图是我自己做的馒头。
没有酵母怎么发面蒸馒头？
你可以用旧面条
面条开胃菜方法:取200克干面粉，放入锅中，加入10克白酒，将面粉与60克温水混合(每种面粉的吸水性不同，可根据实际情况酌情增减)。搅拌成面絮后，揉成光滑的面团，然后放入保鲜盒中，密封，放在温暖的地方，自然发酵1天。如果家里温度低，可能需要很长时间。直到面团发酵到原来的两倍大，面团里出现很多蜂窝，而且是酸的，证明是老面做的。
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与酵母和其他添加剂相比，用老面粉制作的面食更加细腻、醇厚、美味。但是老面出来的面会有酸味。这个时候你要加一些食用碱来中和面条的酸性。揉面时，将食用碱用20克温水融化，揉面时倒入盆中，或待面团发酵后放入面团中。从理论上讲，一斤面粉加3.5克食用碱，但食用碱的量要根据实际情况和平时积累的经验增减。现在的人都喜欢用酵母粉和面，因为碱的量不好掌握。碱放少了，面食就酸了。如果碱放多了，面食会变黄，开花，开裂，吃起来会很苦。
每一份面食做熟煮透后，留一片面条。常温发酵半天后可以放冰箱保存，这样十天半月也不会变质。冬天家里温度低的时候，可以把老面放在面粉袋里，下次用的时候直接拿出来。用温水搅拌融化，然后拌好面条。这样家里就会有吃不完的老面，做出来的面食就会香醇可口，细腻可口。
小贴士:制作面团需要很长时间。如果你中午做意大利面，你需要在前一天晚上做面团。如果晚餐做好了，面团应该在早上搅拌好。可以把面盆放在35度左右保温性好的温水锅中，可以促进面团发酵，缩短发酵时间。
也可以用小苏打。