剁椒鱼头吃的是什么
吃剁椒鱼头，吃的是什么？
剁椒鱼头吃的是什么？
笔者认为吃剁椒鱼头吃的是念想。
剁椒鱼头是全国上下很普遍的菜肴，但它属于湘菜系，并且还是湘潭的一道名菜。剁椒鱼头是以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”结合为一体，不得不说烹饪出来的鱼头肉肉质特别细嫩，也许在不一样的地方味道不同，但是湖南的剁椒鱼头口味鲜辣，风味独具一格。剁椒鱼头吃的是对家乡的思念，在湖南湘潭，不论大小街道，剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，在外地吃到这道菜，仿佛回想起了家里妈妈亲手做的剁椒鱼头。那是火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气……
要说湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上可是得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！
吃剁椒鱼头，吃的是乡愁，吃的是对家长的思念，对家人的想念。
吃剁椒鱼头，吃的是什么？
剁椒鱼头吃的地方可多啦！它有6大嫩肉部位：
鱼鳍肉：又称“鱼划水”，肉质鲜美、爽口嫩滑
鱼唇肉：鲜嫩细滑，胶原蛋白丰富
鱼眼肉：含有丰富的DHA和多元不饱和脂肪酸
鱼脑髓肉：富含“脑黄金”，补脑又健康
鱼肚皮肉：在鱼腩鱼腹处，低脂肪、高蛋白
鱼鳃肉：又称“核桃肉”嫩中有脆，鲜软Q弹
剁椒鱼头是用红莲还是白莲？
剁椒鱼头是用花莲，剁椒鱼头通常是选用鳙鱼头作为主料。因为这种鱼的鱼头比较大，因此很适合用来制作剁椒鱼头，制作出来的菜品色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鳙鱼头中最好吃的一个部位是鱼腮下面的鱼肉，这个部分的鱼肉是呈透明的胶状，口感软糯，而且富含胶原蛋白。
剁椒鱼头是用红莲还是白莲？
剁椒鱼头是用花鲢的做出来最肥美好吃，做法步骤如下:
步骤 1
传统的剁椒鱼头用的是花鲢鱼的鱼头，鱼脑油香鲜美，对喜欢吮骨头的人来说是一流，为了照顾家里俩不会啃骨头的吞金兽，特地选了也是四大家鱼之一的鲩鱼(广东一带的叫法，其实就是草鱼品种），连头带鱼腩买半条，相信我！一样好吃，大的嚼鱼头，香！小的吃鱼腩，嫩！ 看好了，只要四步，教你做出菜馆一样好吃的剁椒鱼头！ 第一步：把鱼洗净，鱼腩位置的黑膜一定要刮干净，一开二，鱼身上各片几刀帮助入味，加入少许盐，料酒、胡椒粉、糖，蒸鱼豉油、蠔油，三、四片姜，一条葱，腌制片刻，
步骤 2
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第二步：准备一个小碗，放入一汤勺蒸鱼豉油，半汤勺蠔油，半茶匙糖，一丢丢胡椒粉，一丢丢香醋（只要一点点，会让剁椒的辣更加爽口！）然后把姜、蒜切碎起油锅爆香，再加入双椒(红剁辣和小米辣野山椒）炒香，倒入调好的酱汁中，搅拌均匀，因为剁椒本身就是咸的，我没有另外加盐，这个步骤可以试下味了，按自己主现口味适当调整，蒸鱼酱料一定要调得比白口吃咸一点，不然鱼蒸好就太淡啦！
步骤 3
第三步：把腌好的鱼摆盘，均匀的铺上蒸鱼酱料，大火烧开放入蒸16分钟，时间到了用筷子试着插入鱼肉最厚的地方，可以轻易插入就是熟了，插入有阻力就适当延长一、俩分钟；
步骤 4
第四步：蒸好的鱼出锅，撒上切好的葱丝，烧热油，赞到葱上，呲啦一阵响，汁鲜味美，香辣入味的剁椒鱼头完成！！！