自制奶油奶酪芝士蛋糕
6寸奶油芝士蛋糕？
6寸奶油芝士蛋糕？
材料:奶油芝士200克、黄油30克、蛋黄40克、生粉12克、蛋清90克、糖50克、酒石粉1克。
练习:
1.奶油芝士室温放置后，加入牛奶，在水中加热，搅拌至无颗粒状态，加入黄油，搅拌至黄油融化，光滑无颗粒。
2.将锅从热水中取出，依次加入三个蛋黄，加入一个搅拌均匀后再加入下一个，直至光滑均匀。
3.筛入低筋面粉，搅拌均匀，光滑细腻，在蛋清中加入几滴白醋，分三次加入糖，将蛋清打至湿软，5-6分钟；送蛋白的时候可以预热烤箱，180度，烤箱下面放一盆水。
4.将1/3打好的蛋清加入蛋黄芝士糊中，搅拌均匀，然后倒回蛋清中，搅拌均匀成为芝士蛋糕糊。
5.在模具底部铺上油纸，在模具壁周围抹上黄油，将芝士糊慢慢倒入模具，在桌面上轻轻摇晃，震出气泡。
6.放在烤箱的中下层，底部放一壶热水。这就是水浴烘焙法。170度20分钟后，大概15分钟后表面就差不多上色了。可以用锡纸盖住，防止顶部开裂或者颜色太深。140度烤40分钟。唐 烤好后不要马上拿出来，在烤箱里再炖30分钟。
抖臀芝士蛋糕做法高筋面粉？
主要成分:
两个鸡蛋
奶油奶酪80克
牛奶50克
黄油15克
低筋面粉10g
配件:
玉米淀粉5g
白糖35g
练习:
1.牛奶奶油奶酪。
2.从水中融化。
3.趁热放入黄油，搅拌均匀。
4.将两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入融化的奶酪中。
5.搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
7.搅拌均匀。
8.蛋清和糖用电动打蛋器打发。
9.送打蛋器大钩。
10.将蛋白和奶酪糊混合两次。
11.搅拌均匀。
12.倒入模具。
13.水浴烤箱提前预热，130烘烤90分钟。
厚椰乳芝士蛋糕的做法？
材料
食材:125g奶油奶酪；
辅料:淡奶油50g，酸奶75g，鸡蛋2个，低筋面粉33g，糖40g。
干酪饼
一个
奶油奶酪，奶油和酸奶都倒进一个盆里。
2
不断搅拌打蛋器，直到它变得光滑，没有小颗粒。如果室温较低，建议边加热边放入热水盆中。
三
将鸡蛋、蛋清、蛋黄分开，在芝士糊中加入两个蛋黄，蛋清放入无油无水盆中备用。
四
打鸡蛋，搅拌均匀奶酪糊。
五
加入过筛的低筋面粉，和芝士糊拌匀，没有干粉颗粒就很顺滑了。
六
在蛋清中加入几滴柠檬汁。
七
用电动打蛋器打至出现大气泡，加入三分之一的糖，直到蛋白开始变化。细腻的时候加入三分之一的糖，打蛋器可以抬起拉出一个大角的时候加入最后一颗糖。
八
当蛋清处于湿发泡状态时，也就是打蛋器提起时，蛋清顶部出现一个小角落。
九
将蛋白和奶酪糊混合，搅拌均匀。
10
倒入不粘模具，烤盘加水，水浴140度烤70分钟。
11
烤好后直接晾凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。可以拿出来第二天享用。
技巧
奶油芝士在低温下不易打匀。可以把搅拌碗放在热水盆里，缩短打奶油芝士的时间。蛋白质只有在湿的时候才能起泡。如果太干，烘烤时表面会开裂。我把这种蛋白质打得有点干，顶部裂开了，但我不 不用担心冷藏后，裂开的部分依然湿润细腻。