尖椒牛肉丝怎样炒才嫩
夏大厨牛肉怎样炒才嫩？
夏大厨牛肉怎样炒才嫩？
洋葱炒牛肉配料:里脊。
辅料::嫩葱、2汤匙水、葱、1茶匙盐、少许醋、500克牛柳丝、1茶匙酒、1茶匙白粉、少许姜丝、1/4茶匙盐、1茶匙水、少许香油和食用油。
循序渐进:
1.葱切宽约25px，牛柳切丝，葱切段，姜切丝备用；
2.在牛柳丝中加入适量的酒、适量的白粉、少许姜丝、适量的盐、适量的水和少许香油，腌制30分钟左右。
3.出锅烹油，油温升至七八成。加入腌制好的牛肉，加入少许醋。牛肉约七分熟时，取锅备用；
4.加入适量油加热，倒入葱花，炒香，再放入葱，翻炒数次，至葱7-8成熟，再放入炒好的牛肉，加入调料翻炒均匀。
5、从锅到盘，鲜香的洋葱炒牛肉就做好了。
生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃？
主料:牛里脊1-2斤(炒牛肉首选牛里脊或经络瘦肉少的地方)、小苏打、酱油、白胡椒粉、玉米淀粉、姜片、蒜、干辣椒、葱丝、青椒丝、蚝油、白糖、盐、料酒、青椒。
具体步骤:
第一步:将洗好的牛肉切块，不要太薄，太薄的话煎的时候容易散开。将肉片放入清水中浸泡十分钟，再放入放血水中浸泡，挤干净。
第二步:加一点盐增加底味，加一点小苏打让牛肉更嫩滑，用酱油上色。去除白胡椒的腥味以增强香味，并充分搅拌均匀，使肉片充分吸收调味料。
第三步:在肉片表面自然放上半勺玉米淀粉，少许水，水淀粉，锁住肉片中的水分，使牛肉更加嫩滑。但是唐 不要放太多，以免影响口感，放点食用油，防止炸的时候肉片粘在一起。
第四步:准备一些配菜，如姜片，蒜片，干辣椒段，葱丝，青椒丝，然后拌一个酱，一勺酱油，少许糖和盐，味道重的话再加点盐，料酒少一点拌匀备用。
第五步:热锅放油冷却，开中火。当油热的时候，加入肉片。;不要一次煎太多，赶紧把肉片铺好。只要牛肉全部变色，就会马上拿出来用，煎的过程大概一分钟。这样可以保证肉片的嫩度和口感。牛肉继续在锅里炸，就会出水，牛肉就炸老了，肉片还没炸透。肉片的余热会进一步煮熟里面的生肉。
第六步:锅中倒入油，小火煸炒姜、蒜片、干辣椒片出香味，放入肉片和配菜。倒入刚调好的汁，大火快速翻炒，让食材充分吸收调料的味道，翻炒均匀后上桌。切记不要翻炒太久，否则会影响菜的味道和颜色。
这样炒出来的牛肉嫩滑鲜香，青椒香脆可口，和米饭绝配。