麻辣涮肚
麻辣牛肚锅做法？
麻辣涮肚食谱及加工教程
1.麻辣涮肚的配方及炒制方法:
材料:黄油7500克，猪油5000克，鸡油5000克，色拉油5000克。
材料:朝天椒1000克，二井椒500克，青椒1000克，大红袍椒150克。
葱750克，葱丝500克，蒜瓣500克，姜片500克。
郫县豆瓣酱4000克，永川豆豉1500克，酒醅1000克，高度白酒500克，冰糖250克。
香料粉配料:砂仁200克、茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、山奈100克、陈皮100克、肉豆蔻100克、高良姜75克、肉桂50克、白芷50克、白胡椒50克、丁香50克、香叶25克。
原材料处理方法:
将1000克朝天椒和500克朝天椒放入锅中，用开水浸泡至变软，取出，沥干备用。
将香辛料、花椒、青椒粉碎，放入锅中，倒入1000克酒醅和250克高度白酒，搅拌均匀，浸泡30分钟。
底料的炒制工艺:
将黄油75000克，猪油5000克，鸡油5000克，色拉油5000克倒入锅中。用火融化后，加入葱7500克、姜500克、葱500克、蒜瓣500克，炸至金黄色，捞出扔掉，再加入郫县豆瓣酱4000克，炸10分钟左右。再翻炒5分钟，然后加入泡好的香辛料粉和1500克永川豆豉，继续小火煮60分钟，再加入250克高度白酒和250克冰糖，继续小火煮，注意要搅拌到没有水蒸气为止。整个烹饪过程大约需要3个小时。
第二，麻辣涮肚锅制作汤。
原料:清水100斤，全鸡1只，鸭架2个，鲜猪骨5000克，葱30克，姜20克，八角10克。
煲汤
1.在不锈钢桶中加入100公斤清水，放入洗净的整鸡、鸭架、猪骨、葱、姜、八角，用武火将水烧开，再转中火煮四小时，滤渣，做成肉汤备用。
3.麻辣涮肚的加工制作方法:
换罐过程的
1.锅中加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克、基料250克。
2.将煮好的牛肚和需要烫的菜(煮好的牛肚、蔬菜、肉丸)放入锅中，加热即可食用。
注:根据地域口味，添加加入一些辣椒段和青椒。
长春有很多不怕巷子深的餐厅，开在一些偏僻难找的地方，但还是有很多人推崇，口碑也不错。这些店的共同特点就是店面小，看起来不起眼，但是吃过的人都说好吃，还会再去。有以下隐藏的餐厅:
1596道私房菜
这家店很隐蔽。是一栋居民楼一楼的改建店面。没有招牌，只有一盏红灯笼和一条写着596私房菜馆的横幅。这么偏僻难找的小饭馆，很多人还是很羡慕的。很多人一定会点功夫鱼、清蒸鸡、素鸡豆腐。店面虽小，但菜品很有特色，值得一试！
地址:金城街596号(金城街与飞跃路交叉口向西100米)
2、小四川麻辣涮肚
这家店经营多年，口碑和知名度都很高。川味以麻辣为主，锅底鲜美，菜品丰富新鲜，招牌担担面正宗好吃。是辛辣食物的首选。
地址:湖西路与泰来街交叉口向北300米。
3、小巷小酒馆
这家店装修很有江南特色。小坛子，油纸伞，白墙灰瓦，都体现了江南特色。菜品以融合菜为主。春牛肉是这家商店的特色菜。它关注 "原汁原味的汤和食物。牛肉配一锅牛肉汤。汤很好喝，牛肉酥烂，加上粗盐和辣椒酱非常好吃！
地址:站前街白驹路与西五条街交叉口东20米(胜利公园)
4、郭玉林风味冷面店
这家店是正宗的老字号，以冷面为主，当然还有其他的炒菜，比如石板豆腐，孜然牛肉，老式卤肉等。，经济实用，菜单尺寸也大。来这家冷面店的顾客比比皆是。夏天，他们坐在门口搭的棚子里吃。感觉就像一个小吃摊。;很酷！
地址:东四条街与胜利街交叉口
5.烧烤店
这是一个网上名人苍蝇餐厅烧烤店。It 真是香不怕巷子深。即使店面很小，有偏见，它仍然可以 不要抗拒顾客。;钦佩。店面虽小，但最好干净。推荐五花肉。It 它不油腻。;烤好了。多余的油会通过锅底的小孔流出。也可以蘸秘制酱，和生菜一起吃。味道好极了。其他零食也可以试试土豆饼和味噌汤。
地址:开封路(朝鲜中学和枫叶酒店之间的巷子里200米)