牛肉切法是切直丝还是横丝
牛肉和羊肉的切法有什么不同？
牛肉和羊肉的切法有什么不同？
1.羊肉切法:切之前，去除羊肉的黏膜。油炸后膜硬，肉烂，不容易咽到嘴里。按照羊肉的横线切比较容易；并且选择锋利的菜刀。羔羊肉。;的腿和尾巴很嫩，可以随意切。刀和肉的纹理应该是90度垂直；逆着肉的纹理切，老羊肉横着切，一定要切薄。唐 不要顺纹理切，肉片容易咬。
2、牛肉切法:牛筋也多；沿着肌肉纤维埋藏。牛筋如果竖着切，会整体残留在肉丝里，炸好后很难咀嚼。横切牛肉要横向切断牛肉的纤维，这样牛肉的粗纤维就容易被咬掉。
横丝牛肉干好还是顺丝好？
牛肉干最好横着切，因为牛肉的纤维比较粗，顺着线切的话很难咬断，增加了吃的难度。但如果横着切，牛肉纤维已经被切断了，所以容易咬，吃起来也比较省力。牛肉干腌制的时候也容易入味，烤制的时候会大大缩短时间，让人们尽快品尝到美味。
为啥烤牛肉要顺丝切？
首先，观察牛肉的纹理。
2.切割时，你可以 t沿纹理切开，横过纹理切开，并去除外蒙皮。
3.牛肉切块，牛肉片横着切。
4.切牛肉时，左手压住牛肉，右手推拉刀。
5.切牛肉的时候，一定要切的均匀，不要上薄下厚。
怎样才能切猪肉才更好看？
买回来的猪肉一定要清洗干净，整理好，才能放在砧板上用刀切。
2.猪肉有筋。猪肉精加工时，要把猪肉的筋去掉，然后再切。
3.用刀把去骨的猪肉分成几块，然后用刀定型。右手拿刀，左手拿猪肉。
4.右手垂直拿刀，左手握住猪肉，将整块猪肉垂直向下切，分成三份。
5.左手拿出一块猪肉压一压，四指压住猪肉让猪肉留在前面，拇指放在猪肉下面。
6.右手拿刀，垂直向下切。左手要配合右手后退。右手向下切猪肉时，要用力切。在右手和左手的配合下，一块猪肉会被刀塑造成猪肉片。
谭家牛肉汤的做法？
第一步
【牛肉牛肉汤的配料】主料:水1500g(不含牛肉约10-15cm)，牛骨1根(500g-800g)(没有的可以用牛脊骨)。自制汤料(胡椒粉18g，牛腩或牛筋粉500g)的制作方法可选。茴香12克，荜茇3克，磨碎。只需打碎自制的煮肉调料(花椒18g，干姜18g，草果10g，茴香12g，香叶4g)。
第二步
【牛肉汤的制作步骤】1首先将牛肉、牛骨等原料用清水洗净，但是泡水2小时后取出(血留着备用)。
第三步
2.将牛肉切开，将牛骨敲成小块，放入冷水锅中煮熟。锅快沸腾时撇去浮沫，放入生黄油，放入调料包，15到30分钟后按照10斤肉0.3斤的量加盐。
第四步
3.如遇腥味很重的牛肉，可加入1厚片生萝卜，煮至软身后捞出，再去沫。
第五步
4.锅烧开后，小火炖4-5小时，分别捞出肉、骨头、黄油、调料包。
第六步
将泡好的牛肉的血加入汤中，煮沸，撇去浮沫，然后过滤，储存在瓦罐或不锈钢容器中。
第七步
6另起锅加水1500克，烧开起泡，加入调味粉或(十三香调味粉35克)，根据牛肉汤浓度加入适量水，根据口味加入盐、鸡精、味精、姜蒜沫。