重庆小面汤料秘制配方
重庆小面酱的正宗做法与配料？
重庆小面酱的正宗做法与配料？
实用材料::面、菜籽油、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
【食材】:面条、菜籽油、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
1.选择两种辣椒，一种辣味浓，一种香味浓。准备菜籽油，大葱，姜，八角，桂皮，香叶，茴香，芝麻。
2.将两种辣椒混合后，切成小块备用。
3、锅里放油，用小火把辣椒炒香。
4.冷却后倒入塑料袋中，密封袋口。用手捏碎或用擀面杖轻敲成粉末。
5.将菜籽油倒入锅中。油烧开后，放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、茴香等。并翻炒至香。然后去掉所有的调料。
6.把辣椒面放在碗里，上面放芝麻。
7.烧锅里的油。八热时，倒入辣椒面碗中。记得不断搅拌。油温降至六成热时，倒入剩余的油，搅拌均匀备用。
8.将肥猪五花肉均匀切丁，用碎米芽、豆瓣酱、甜面酱备用。
9.锅中倒入菜籽油，油烧开后关火，待锅内油温降至20%至30%时，倒入五花肉，加入料酒，中火反复翻炒。
10.当肉呈金黄色时，加入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。加入豆芽，搅拌均匀。加入糖即可食用。
11.油炸花生就可以用了。
12、开始煮面，煮面还可以在碗中调调料，酱油、味精、油辣椒、胡椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨头汤拌匀。
13.面条煮好后，把它们捞到碗里。蔬菜自然不能少。然后倒入两勺炸酱、榨菜、花生、葱花，一碗香喷喷的面条就做好了。
重庆小面调料酱怎么做的？
做重庆面，一定要选上等的调料。必不可少的基本调料是:自制油辣椒、辣椒面、复合酱油、姜蒜水等。
:，辣椒，自制的油，类似于四川红油。一般多种辣椒混合使用。目的是综合各种辣椒的辣味和香味，避免单一辣椒过辣或不香的缺点。选取二井椒、印度椒、贵州灯笼椒，按1: 1: 1的比例切段去籽，然后用香料(八角、桂皮、豆蔻、香叶)小火油炸，晾凉后取出黄豆大小的粗面。将一级植物油(约5升)加热至热(油浓冒烟时)，关火，至六成热时，放姜、葱、葱(各500g)冷却离火，去渣，取1/3冷油与辣椒面拌匀。
锅内植物油再次加热至八成时关火，取锅内一半植物油加入到花椒面中(边加热油边搅拌花椒面，使其受热均匀)。剩下的一半油风干至三成热时，加入辣椒面中，搅拌均匀。最后撒上熟白芝麻，静置。就一天。
注意:
八角、肉桂、豆蔻、桂叶按1∶1∶0.5∶0.5的比例配比；辣椒面与植物油的比例为1∶3；香辛料、胡椒面和油的比例为0.1:1:3；芝麻的量可以多也可以少。(一般做红油时，椒面和油的比例是1: 5，用油代替辣椒，而重庆面的辣椒、油、辣椒是混合的，所以椒面和油的比例和做红油是不一样的)。
植物油一定要精选，这样做出来的油辣椒里香，浓稠。香料的用量不宜过多。——油辣椒应加入香料，以适当增加香味，但以不尝香料为宜。油辣椒在制作辣椒的过程中，为了不让辣椒变酸，但又要香味十足，所以上了三次油。
首次将冷油与辣椒面混合，避免在高油温的冲动下突然油炸辣椒面。第二遍，用高油温炒辣椒面。第三遍温油是把辣椒面的颜色浸到油里。用这种方法制作的油辣椒有刺鼻的气味，但它能 不被吃掉，它不会 不要太痛苦。具有辣而不燥，香的特点。
花椒面::挑选最好的干红辣椒和青椒，按照8: 2的比例混合，做成细面条。因为干红辣椒比青椒麻，青椒比干红辣椒香，这样的搭配起到了互补的作用。
复合酱油:酱油是将两种或两种以上的酱油按1: 1的比例混合，然后加入小葱、胡萝卜片小火煮沸，加入适量白糖，去渣。多种酱油混合使用，可以弥补单一酱油鲜香的不足。
姜蒜水:先将姜、葱打成糊状，加入凉开水拌匀。浸泡半小时后，去渣，加入蒜泥，拌匀。