酸奶发酵
自制酸奶可以就酵母粉发酵吗？
自制酸奶可以就酵母粉发酵吗？
我可以 t .自制酸奶不是酵母做的，而是乳酸菌和一些益生菌做的，都属于有益菌。
酵母粉是酵母没有分解，但酵母抽提物粉的营养成分已经分解，使微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残渣更少；目前生物发酵的研究基本采用酵母抽提物和酵母抽提物，酵母粉主要用于抗生素等传统发酵行业。一般来说，酸奶中的发酵菌有两种:保加利亚杆菌和嗜湿链球菌，核仁酸奶发酵剂2菌株系列中都有。另外，好一点的菌粉中还添加了几种益生菌，其中最著名的是双歧杆菌，一种常见的有益菌。除了两种基础菌，还有四种有益菌:乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。这些有益菌一般不参与乳糖发酵，即含有这些有益菌可以提高酸奶的营养价值。希望这个回答对你有帮助。
安慕希是怎样发酵的呢？
安慕希是发酵酸奶，即牛奶加入乳酸发酵菌发酵而成。所谓希腊酸奶，应该是从希腊生产的酸奶中分离出来的乳酸发酵菌，生产出来的酸奶就是发酵酸奶，也就是在牛奶中加入乳酸发酵菌进行发酵。所谓希腊酸奶，应该是从希腊生产的酸奶中分离出的乳酸发酵菌生产的酸奶。
酸奶发酵剂的比例？
纯牛奶与酸奶的比例为500:25；纯牛奶与酸奶发酵剂的比例为1000ml: 1g。下面详细介绍一下酸奶机制作酸奶的方法:
1.将约500ml纯牛奶倒入酸奶锅中。
2、倒入25ml酸奶，纯牛奶和酸奶的比例为500: 25。
3.如果使用酸奶发酵剂，先将少量牛奶倒入容器中，然后将发酵剂倒入容器中，用勺子搅拌均匀，将剩余的纯牛奶倒入容器中，再次搅拌均匀。
4.如果喜欢加水果，就把水果切成肉丁。
5、然后倒入，并加入适量的糖或蜂蜜搅拌。
6.然后盖上盖子，插上电源。只需等待8-10个小时。最好的条件是把豆腐做得黏糊糊的(晚上做，第二天早上拿出来最合适。时间越长，酸奶越酸)
7.记得添加适量的糖或蜂蜜，因为如果你不 不加糖，酸奶会一点味道都没有，很奇怪。
酸奶发酵工艺？
酸奶的生产过程可以概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:针对凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:针对搅拌型酸奶)、包装、后熟。变性淀粉在配料阶段加入，其应用效果与过程控制密切相关:
1.配料:根据物料平衡表选择所需原料，如鲜奶、糖、稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独加入。可以在添加前与其他食物胶干混。考虑到淀粉和食用胶多为高亲水性大分子物质，最好与适量的糖混合，在高速搅拌下溶于热牛奶(55℃-65℃，视变性淀粉的说明而定)中，以提高其分散性。
2.预热:预热的目的是提高下一道工序——均质的效率，预热温度的选择应不高于淀粉的糊化温度(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。
3.均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使其以更小的脂肪球形式均匀分散在乳中。在均化阶段，材料受到三种力的作用:剪切、碰撞和空化。变性淀粉淀粉由于交联后具有很强的机械抗剪切能力，可以保持完整的颗粒结构，有利于保持酸奶的粘度和体态。
4.灭菌:一般采用巴氏灭菌法，乳品厂一般采用95℃、300S的灭菌工艺。在这个阶段，变性淀粉充分膨胀糊化，形成粘性。
5.冷却、接种和发酵:变性淀粉是一种高分子物质。与原淀粉相比，仍然保留了原淀粉的一些性质，即多糖的性质。在酸奶的pH环境下，淀粉不会被细菌降解，所以可以维持体系的稳定性。当发酵体系的pH值下降到酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性固化，酪蛋白胶束与水相连的三维网络体系的骨架变成凝乳状。此时糊化淀粉可以填充骨架，束缚自由水，维持体系的稳定。
6.冷却、搅拌、后熟:搅拌酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵时产酸过多和搅拌时脱水。变性淀粉原料来源多，变性程度不同，不同的变性淀粉在酸奶生产中的作用也不同。因此，可以根据对酸奶品质的不同要求，提供相应的变性淀粉。