面粉酵母混合比例
杂面馒头的配料比例？
杂面馒头的配料比例？
杂馒头
玉米粉50克，面粉300克，荞麦粉50克，杂粮粉100克，黑芝麻粉适量，酵母6克，牛奶300克。
普通小麦馒头多是和面发酵一次，然后揉成馒头胚再发酵一次。在两次发酵的基础上，不同的是发酵时间略长。主要原因是杂粮馒头中只有小麦粉能有效发酵，所以有些杂粮或多或少阻碍了小麦粉的发酵，所以我们需要更多的时间来发酵。
2.有些发酵的杂粮面团的体积和普通面粉的体积不一样。一般普通面粉发酵到原来体积的两倍左右，而杂粮馒头一般不到两倍的体积，这主要是受杂粮面粉的影响。所以我们在判断杂粮面团是否充分发酵时，可以用手指轻轻按压发酵好的面团。面团不崩，就会反弹，体积明显增大。
3.杂粮馒头最好用冷水蒸，因为随着冷水的加热过程，热水蒸出来的成品馒头口感会更软，会起皱，会干瘪。
酵母和小苏打一起放好不好？
唐 制作面团时不要把酵母和小苏打放在一起，因为酵母是有活性的，加入一些糖可以帮助面团更快更好的发起来，而小苏打有中和酵母的作用，它们混合在一起放入面粉中，抑制了酵母的活性，阻止了面团的发起来。
相反，如果用酵母做的面团长期发酸，适当加入小苏打中和，面团就不会发酸了。
一斤面粉放多特曼酵母？
5g .一般一斤面粉放5g面粉。不同地区制作不同包子的比例也不同。大概的比例是面粉:酵母:水 500g: 0.3g: 250-300g，可根据实际情况稍作变动。1.面粉与水的比例为2:1，面粉与酵母的比例为50: 1，或者添加的酵母为面粉的1-3%。
主要看天气，夏天少，冬天多，一般在2%左右。适量添加糖有助于酵母发酵，添加量不要超过酵母的量。在低于水的冰点或高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般为20 ~ 30℃。
干酵母的使用注意事项:能根据其适宜的生活条件提供适宜的环境。在低温环境下，酵母的生长速度缓慢甚至停止代谢活动，所以在面团发酵的过程中，要尽可能选择室内比较温暖的地方。
另外，面团的酸碱度也会影响发酵效果。在揉面的过程中，有些家庭会添加 "碱性面条 "，遇水就会呈碱性。如果加入食用碱，面团的碱性会增加，降低甚至停止酵母的活性，影响发酵效果。在日常的和面过程中，你只需要添加干酵母，你不 不需要添加 "碱性面条 "。和向面团中加入碱的目的是中和面团的pH值。