蚝油牛肉的做法步骤
蚝油牛肉用什么肉？
蚝油牛肉用什么肉？
蚝油牛肉不是选肉的关键。只要你能采取以下步骤，任何部位的牛肉都可以用来耗油牛肉！
蚝油牛肉有三个关键点:选材、腌制和最关键的炒制时间！
选材也很关键。牛肉味重的牛肉一定要买老牛。最好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛肉。用于炒牛的部位有四种:腰霉、牛胸、牛颈和牛腹肉。
接下来是腌制，牛肉必须切线，不要放盐，下一点酒、鸡精、酱油、蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制，搅拌均匀，加入少许水搅拌，最后用食用油倒在上面。时间不能腌太长，最好在炒前20分钟，因为腌牛肉会变干。
最关键的一步是炒。
打开大火，加热油，加入牛肉不断翻炒，时间不能超过一分钟，否则牛肉会脱水变老！火是为了在牛肉入锅时被高温锁住。所以记住，一定要用大火炒牛肉，时间不能超过一分钟！
另外，烫牛肉也是一样的道理，汤要烫才能下入牛肉，这样牛肉才会滑嫩、鲜美、多汁！
蚝油牛肉用什么肉？
您好！我很高兴回答你的问题。用牛肉做油牛肉的里脊肉味道会更嫩更滑。牛里脊肉是切牛背部最嫩的瘦肉，适合油炸、干炸等。在市场上很容易买到。
牛肉富含蛋白质，脂肪含量低于猪肉，牛肉的味道会比猪肉更香。因此，蚝油牛肉已经成为许多人最喜欢的菜肴，但许多人做的牛肉会更老，甚至不能咀嚼。那么，我们怎样才能做出美味的油耗牛肉呢？
油牛肉的具体做法
【材料】：
牛里脊、油耗、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、酱油、白胡椒粉、植物油、淀粉、盐、糖、芝麻油
制作方法：
牛肉洗净切成片放入碗中，加入料酒、盐、酱油和白胡椒粉，朝一个方向搅拌；
牛肉边搅拌边多次加入少量清水，搅拌至水分被牛肉吸收；
加入一勺淀粉，再搅拌均匀；
然后在碗里放一点植物油锁牛肉，把保鲜膜封在冰箱里2个小时；
腌制牛肉时，准备配料，青椒、洋葱、姜、蒜切片备用，葱切成末备用；
酱汁，碗中加入油耗、酱油、酱油、糖和水淀粉，调成酱汁；
锅里的热油，油温30%热的时候可以下入牛肉片，炒至牛肉变色即可捞出；
另一锅烧油，加入葱、姜、蒜，倒入青椒和洋葱片炒至断生
快速翻炒牛肉，倒入调好的芡汁翻炒均匀；
最后倒入芝麻油炒匀即可出锅。
制作美味耗油牛肉的关键如下：
牛肉上的一层白色筋膜要去掉，炒出来会比较老，影响整个肉片的口感；
切牛肉片时，要逆着牛肉的线条切，这样牛肉的筋才能切成段，肉才会更嫩；
炒牛肉前可以提前腌制。腌制牛肉时，可以加入适量的水快速搅拌，使牛肉吸收一定的水分，使其更嫩滑；
牛肉过油时，油温不宜过高，一般炒至9成熟即可盛出。
我是Daisy呆着，如果你喜欢我的分享，关注一点，了解更多的食物做法，谢谢你的支持！有什么不同的做法，可以在下面的评论区讨论哦！